Ñoquis de harina de castañas suaves, con patatas y solo un poco de harina blanca: una receta que une la dulzura y el aroma de las castañas con la delicadeza de las patatas, para una masa ligera pero sabrosa. Este plato otoñal, sencillo de preparar y perfecto como alternativa original a los clásicos ñoquis de patata, se acompaña idealmente de los indispensables ñoquis de calabaza y patata, protagonistas de la temporada gracias a su sabor dulce y envolvente, y de los ñoquis de brócoli y patata, una variante de sabor fuerte y verde, que completa la tradición de los sabores otoñales manteniendo una consistencia suave y agradable.
La reducida cantidad de harina 00 permite resaltar el sabor natural de las castañas sin sobrecargar la masa, mientras que el huevo ayuda a unir todo sin alterar su suavidad. Ideales con mantequilla y salvia o con salsas más ricas, estos ñoquis con harina de castañas son una invitación a celebrar los sabores de la temporada con sencillez y gusto.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 301,83 (Kcal)
- Carbohidratos 58,14 (g) de los cuales azúcares 5,73 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 3,92 (g) de los cuales saturados 0,54 (g)de los cuales insaturados 0,65 (g)
- Fibras 6,99 (g)
- Sodio 517,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g patatas, con piel, cocidas, hervidas
- 120 g harina de castañas
- 70 g harina 00
- 1 huevo
- c.b. sal
- c.b. pimienta negra
Instrumentos
- Olla
- Prensapatatas
- Cuenco
- Tabla de amasar
Receta: ñoquis con harina de castañas
Lava las patatas y hiérvelas con la piel en abundante agua salada durante unos 30-40 minutos, hasta que estén suaves (comprueba con un tenedor).
Escúrrelas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y presiónalas aún calientes con un prensapatatas.
Coloca las patatas prensadas en un cuenco o sobre una tabla de amasar ligeramente enharinada.
Añade una pizca de sal, un poco de pimienta si te gusta, luego incorpora el huevo.
Agrega la harina de castañas y, poco a poco, la harina 00, amasando suavemente hasta obtener una masa suave, homogénea y no pegajosa.
Atención: no trabajes demasiado la masa: los ñoquis podrían endurecerse.
Divide la masa en porciones, forma cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor y córtalos en trozos regulares.
Si deseas, marca con un tenedor o con un marcador de ñoquis para que la salsa se adhiera mejor.
Para la cocción: lleva a ebullición una olla de agua salada. Echa pocos ñoquis a la vez y escúrrelos con una espumadera apenas suban a la superficie (tardarán unos 1-2 minutos).
Sencillos de preparar y ricos en sabor, estos ñoquis con harina de castañas traen a la mesa los sabores auténticos del otoño. Pruébalos con tu salsa favorita y déjate conquistar por su suavidad y aroma envolvente.
Conservación y consejos
Conservación: si no los cocinas de inmediato, colócalos sobre una bandeja enharinada, bien separados, y cúbrelos con un paño. Se conservan en frigorífico hasta 1 día. Más allá, pueden volverse blandos o pegajosos.
Para conservarlos más tiempo, colócalos sobre una bandeja enharinada en el congelador, bien separados. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para alimentos. Se mantienen durante un par de meses. Cocínalos directamente desde congelados en agua hirviendo salada: subirán a la superficie cuando estén listos.
Consejos: la harina de castañas es más dulce y harinosa. Añádela poco a poco y trabaja la masa lo mínimo necesario para evitar que los ñoquis se endurezcan o se vuelvan gomosos.
Usa patatas viejas (de pulpa blanca o harinosa), bien secas. Después de la cocción, pásalas aún calientes por el prensapatatas y déjalas enfriar para evaporar el exceso de humedad.
FAQ
¿Cómo puedo aliñar los ñoquis de patata?
Puedes aliñar los ñoquis con mantequilla derretida y salvia, o con una fondue de quesos, una salsa de setas porcini o verduras otoñales.
¿Puedo hacer ñoquis de harina de castañas sin huevo?
¡Sí! El huevo ayuda a unir, pero puedes omitirlo si usas patatas harinosas y equilibras bien las harinas. En caso necesario, agrega un poco más de harina para compactar la masa.
¿Cómo sé cuándo están cocidos?
Cuando los ñoquis suben a la superficie, están listos. Déjalos hervir suavemente otros 20-30 segundos antes de escurrirlos: así estarán bien cocidos también por dentro.
¿Cómo evitar que se peguen los ñoquis de harina de castañas?
Enharínalos ligeramente y distribúyelos bien separados sobre una bandeja. Después de la cocción, aliñalos de inmediato para evitar que se peguen.
