Los ñoquis de ricotta y espárragos gratinados al horno son un primer plato primaveral sencillo, sabroso y perfecto para llevar a la mesa los sabores de temporada. Me encantan los ñoquis de ricotta de la abuela y, con la adición de los espárragos, esta receta se ha vuelto realmente irresistible. Los espárragos están entre las verduras que más me gustan y cada primavera no faltan nunca en mi cocina; incluso una sencilla pasta con espárragos siempre consigue conquistarme. Desde hace algunos años, de hecho, algunos amigos queridos siempre me regalan un buen manojo de espárragos frescos y para mí se ha convertido casi en una pequeña tradición preparar cada vez una receta distinta. El año pasado los utilicé para preparar una sencilla y deliciosa pasta con espárragos silvestres, mientras que este año he decidido cambiar y emplearlos para hacer unos ñoquis de ricotta y espárragos, una pasta fresca que adoro.
Los ñoquis de ricotta caseros son suaves, delicados y se preparan también en poco tiempo. En esta versión, enriquecida con espárragos, resultan aún más sabrosos. Después de formar los ñoquis los he aliñado con mantequilla y parmesano y los he hecho gratinados al horno, para obtener una deliciosa corteza dorada y crujiente que hace el plato todavía más llamativo.
Nos vemos en la próxima receta… y mientras tanto, ¡poned la mesa!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 369,96 (Kcal)
- Carbohidratos 23,76 (g) de los cuales azúcares 3,54 (g)
- Proteínas 17,33 (g)
- Grasa 24,03 (g) de los cuales saturados 15,07 (g)de los cuales insaturados 8,60 (g)
- Fibras 5,86 (g)
- Sodio 837,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g espárragos
- 200 g ricotta
- 60 g queso parmesano rallado
- 100 g harina (+ un poco para la superficie de trabajo)
- 1 huevo
- 1 manojo hierbas aromáticas (perejil, cebollino, tomillo, mejorana)
- 60 g mantequilla
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Receta: ñoquis de espárragos y ricotta
Lava los espárragos bajo el chorro de agua y elimina la parte final más dura del tallo. Si los espárragos son bastante gruesos, puedes pelar ligeramente la parte final del tallo con un pelador.
Coloca los espárragos enteros en una sartén amplia (mejor aún en una vaporera para espárragos) y añade un vaso de agua. Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos.
Durante la cocción vigila que el agua no se evapore por completo y, si es necesario, añade poca cantidad de agua poco a poco.
Una vez cocidos, escúrrelos bien si hubiera quedado agua y déjalos templar antes de usarlos para preparar la masa de los ñoquis.
Una vez fríos, tritura muy bien los espárragos con una picadora (deja algunos enteros para decorar al final).
En un bol mezcla los espárragos triturados y bien escurridos, la ricotta bien escurrida, un picadillo de hierbas aromáticas, la harina, dos cucharadas de parmesano rallado, un huevo, sal y pimienta.
Trabaja la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
Pasa la mezcla a una tabla de amasar de madera ligeramente enharinada. Forma cilindros y, con una rasqueta, córtalos en trozos del tamaño de los ñoquis.
Si la masa resulta demasiado pegajosa, añade más harina poco a poco, evitando que quede demasiado dura.
Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los ñoquis.
En cuanto suban a la superficie (2-4 minutos), escúrrelos con la ayuda de una espumadera y pásalos directamente a una fuente para horno.
Coloca los ñoquis en la fuente y riégalos con mantequilla derretida.
Espolvorea con queso grana rallado y remata la decoración con algunos espárragos enteros.
Gratina en horno precalentado a 200°C unos 10 minutos, hasta que el queso esté dorado y crujiente.
Los ñoquis de espárragos y ricotta al horno son un primer plato sencillo y sabroso, perfecto para la primavera. Suaves ñoquis envueltos en un aliño delicado y rematados con una capa gratinada dorada que los hace aún más apetecibles. Ideales para servir en una comida familiar o para llevar a la mesa los sabores de temporada con facilidad.
Conservación y consejos
Conservación: si sobra, puedes guardar los ñoquis de espárragos y ricotta cocidos en el frigorífico, cerrados en un recipiente hermético, durante 1-2 días. Al servirlos, caliéntalos en el horno para que vuelvan a estar calientes y ligeramente gratinados; puedes añadir unas cucharadas de leche para que se mantengan jugosos.
Puedes congelarlos antes de cocinarlos: coloca los ñoquis en una bandeja bien separados para que no se toquen. Pon la bandeja en el congelador hasta que los ñoquis estén sólidos y después transfiérelos a una bolsa para alimentos o a un recipiente hermético.
Al cocinarlos, no es necesario descongelarlos: puedes hervirlos directamente desde el congelador en agua salada durante 2-4 minutos y luego pasarlos al horno para gratinar según la receta.
Consejos: la cantidad de harina es orientativa y puede variar según la consistencia de la masa. Los espárragos, una vez triturados, pueden estar más o menos húmedos: por ello regula la harina y añádela poco a poco hasta obtener una masa suave pero manejable; es mejor que los ñoquis queden ligeramente más suaves que demasiado secos.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cómo puedo lograr un gratinado perfecto en los ñoquis de espárragos?
Para un gratinado dorado y crujiente, pinta los ñoquis con mantequilla derretida antes de hornearlos. Espolvorea con parmesano o pecorino rallado y hornea a 200 °C hasta que la superficie esté bien dorada. Para un resultado uniforme, utiliza una fuente amplia y distribuye los ñoquis sin amontonarlos demasiado.
¿Cómo sé si la masa tiene la consistencia correcta?
Debe ser suave pero manejable: si se pega demasiado, añade un poco de harina; si está muy dura, incorpora unas cucharadas de leche o más ricotta.
¿Los ñoquis de espárragos y ricotta deben escaldarse antes de gratinarlos en el horno?
Sí, es recomendable escaldar los ñoquis en agua salada durante 2-4 minutos, hasta que suban a la superficie. Este paso los deja suaves por dentro y evita que se deshagan durante el gratinado en el horno. Tras escurrirlos con delicadeza, puedes pasarlos a la fuente.
