¿Tenéis ganas de ñoquis caseros rápidos y ligeros? ¡Los ñoquis de ricota de la abuela son la receta perfecta para vosotros! Se trata de ñoquis sin patatas, una variante más digerible que los clásicos ñoquis de patatas: nada de patatas que hervir y tiempos de preparación realmente reducidos. En pocos minutos llevaréis a la mesa un primer plato sencillo, genuino e irresistible.
Me encanta experimentar con los ñoquis en todas sus versiones: desde los ñoquis de polenta sobrante hasta los ñoquis de castañas, incluyendo las variantes más ricas y golosas como los ñoquis gorgonzola y nueces, una verdadera delicia para el paladar.
Pero volvamos a los ñoquis de ricota caseros de hoy. Los descubrí casi por casualidad y me enamoré de ellos de inmediato, igual que toda mi familia. El mérito es también del pequeño secreto de la abuela: una ligera ralladura de cáscara de limón, que aporta frescura y un aroma único a la masa.
“Nos vemos en la próxima receta… ¡y mientras tanto, poned la mesa!”
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 412,66 (Kcal)
- Carbohidratos 40,34 (g) de los cuales azúcares 5,24 (g)
- Proteínas 22,27 (g)
- Grasa 18,98 (g) de los cuales saturados 12,33 (g)de los cuales insaturados 6,22 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 289,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ricota de vaca
- 200 g harina 00 (+ poca para la superficie de trabajo)
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- q.b. sal
- q.b. nuez moscada
- cáscara de limón (comestible de medio limón)
Herramientas para los ñoquis de ricota
- Bol
- Cortador
- Superficie de trabajo
- Marcador de ñoquis
Cómo preparar los ñoquis de ricota de la abuela
Lo primero que hay que hacer, para que los ñoquis no queden demasiado blandos, es colar muy bien la ricota en un colador durante al menos media hora.
En un bol juntad todos los ingredientes: la ricota bien colada, un huevo, el parmesano, una pizca de sal, un poco de nuez moscada rallada y la cáscara de medio limón (con piel comestible), y mezclad bien.
Ahora agregad la harina poco a poco, incorporándola con delicadeza, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Si la masa resulta demasiado blanda, añadid poca harina a la vez hasta obtener la consistencia adecuada. Recordad: cuanto menos harina uséis, más suaves y ligeros serán vuestros ñoquis de ricota.
Enharinad ligeramente la superficie de trabajo, trasladad la masa y divididla en varias partes. Con las manos, formad cilindros de un grosor de unos 2 cm, sin aplastar demasiado la masa. Luego, cortad los ñoquis con un cortador. Si lo deseáis, podéis pasarlos por el marcador de ñoquis o por los dientes de un tenedor para darles el clásico estriado.
Vuestros ñoquis están listos para ser cocidos: sumergidlos en agua salada hirviendo y, cuando suban a la superficie, escurridlos y aliñadlos a vuestro gusto.
Aquí tenéis en breve los mejores consejos de la abuela para hacer estos ñoquis deliciosos y sabrosos!
Usad ricota bien seca
Una ricota demasiado húmeda hace que la masa quede blanda y los ñoquis pueden deshacerse durante la cocción. Escurrir bien la ricota es el primer paso para obtener ñoquis perfectos.
Añadid la harina poco a poco
Demasiada harina hace que los ñoquis queden duros. Agregadla gradualmente hasta obtener una masa suave pero manejable.
La cáscara de limón marca la diferencia
Una ligera ralladura de cáscara aporta frescura y aroma sin tapar el delicado sabor de la ricota, el secreto de la abuela para hacerlos únicos.
Formad ñoquis uniformes
Cortarlos del mismo tamaño ayuda a cocinarlos de manera homogénea, evitando que algunos queden crudos y otros demasiado cocidos.
Cocción rápida en agua hirviendo
Los ñoquis están listos en cuanto suben a la superficie. No los cocinéis demasiado para evitar que se vuelvan gomosos.
Conservación y consejos
CONSERVACIÓN
Los ñoquis de ricota de la abuela se pueden conservar tanto crudos como cocidos, siguiendo algunos sencillos consejos.
Ñoquis crudos en el frigorífico:
Se conservan durante hasta 24 horas. Colocadlos en una bandeja ligeramente enharinada, cubridlos con film transparente y guardadlos en el frigorífico.
Ñoquis crudos en el congelador:
Se pueden congelar crudos. Colocad los ñoquis en una bandeja enharinada y dejadlos solidificar en el congelador; una vez endurecidos, pasadlos a bolsas para alimentos. Se conservan en el congelador durante hasta 1 mes y se deben cocer directamente congelados, añadiendo unos minutos a los tiempos de cocción.
Ñoquis cocidos:
Los ñoquis de ricota ya cocidos se conservan en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, durante 1 día. A la hora de servirlos, calientadlos suavemente en una sartén junto con el condimento.
CONSEJOS
Evitad amasar demasiado: la masa debe permanecer suave. Demasiada manipulación puede hacer que los ñoquis se vuelvan gomosos. Una vez cocidos, escurridlos cuidadosamente usando una espumadera.
Si tenéis tiempo, preparad una cantidad doble y congeladlos crudos: así podréis disfrutar de los ñoquis de la abuela incluso en los días más ajetreados.
FAQ
¿Qué ricota es mejor usar para los ñoquis de ricota de la abuela?
La ricota ideal es la de vaca, bien colada y seca. Una ricota demasiado húmeda haría que la masa quedara blanda y requeriría más harina, arriesgando obtener ñoquis duros.
¿Los ñoquis de ricota de la abuela son más ligeros que los de patatas?
Sí, los ñoquis de ricota de la abuela son generalmente más ligeros y digeribles que los clásicos ñoquis de patatas, porque tienen una masa más delicada.
¿Cuál es el condimento ideal para los ñoquis de ricota de la abuela?
El condimento clásico que resalta la delicadeza de los ñoquis de ricota de la abuela es mantequilla y salvia, sencillo, aromático y rápido de preparar. También son excelentes con una delicada crema de parmesano, para un toque aún más refinado.
Una alternativa sabrosa y ligera es una salsa de tomate fresco, que resalta el delicado sabor de la ricota sin sobrecargar el plato.
