¿Tienes ganas de ñoquis caseros rápidos y ligeros? ¡Los ñoquis de ricotta de la abuela son la receta perfecta para ti! Se trata de ñoquis sin patatas, una variante más digerible respecto a los clásicos ñoquis de patata: nada de patatas para hervir y tiempos de preparación realmente reducidos. En pocos minutos llevarás a la mesa un primer plato simple, genuino e irresistible.
Amo experimentar con los ñoquis en todas sus versiones: desde los ñoquis de polenta sobrante hasta los ñoquis de castañas, pasando por las variantes más ricas y sabrosas como los ñoquis gorgonzola y nueces, una verdadera delicia para el paladar.
Pero volvamos a los ñoquis de ricotta caseros de hoy. Los descubrí casi por casualidad y me enamoré de inmediato, al igual que toda mi familia. El mérito también es del pequeño secreto de la abuela: una ligera ralladura de cáscara de limón, que aporta frescura y un aroma único a la masa.
“Nos vemos en la próxima receta… y mientras tanto prepara la mesa!”
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 412,66 (Kcal)
- Carbohidratos 40,34 (g) de los cuales azúcares 5,24 (g)
- Proteínas 22,27 (g)
- Grasa 18,98 (g) de los cuales saturados 12,33 (g)de los cuales insaturados 6,22 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 289,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ricotta de vaca
- 200 g harina 00 (+ un poco para la mesa de trabajo)
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- a gusto sal
- a gusto nuez moscada
- cáscara de limón (comestible de medio limón)
Utensilios para los ñoquis de ricotta
- Bol
- Rasqueta
- Mesa de trabajo
- Tabla para ñoquis
Cómo preparar los ñoquis de ricotta de la abuela
Lo primero que debes hacer, para no tener ñoquis demasiado blandos, es escurrir muy bien la ricotta en un colador durante al menos media hora.
En un bol reúne todos los ingredientes: la ricotta bien escurrida, un huevo, el parmesano, una pizca de sal, un poco de nuez moscada rallada y la cáscara de medio limón (con piel comestible), luego mezcla bien.
Ahora agrega la harina poco a poco, incorporándola con delicadeza, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Si la masa resulta demasiado blanda, añade un poco de harina a la vez hasta obtener la consistencia adecuada. Recuerda: cuanto menos harina uses, más suaves y ligeros serán tus ñoquis de ricotta.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo, transfiere allí la masa y divídela en varias partes. Con las manos, forma cilindros del grosor de aproximadamente 2 cm, sin presionar demasiado la masa. Luego corta los ñoquis con una rasqueta. Si lo deseas, puedes pasarlos por la tabla para ñoquis o por los dientes de un tenedor para darles la clásica rayadura.
Tus ñoquis están listos para ser cocidos: sumérgelos en agua salada hirviendo y, cuando suban a la superficie, escúrrelos y condiméntalos al gusto.
Aquí tienes en breve los mejores consejos de la abuela para hacer estos ñoquis buenos y deliciosos!
Usa ricotta bien seca
Una ricotta demasiado húmeda hace que la masa sea blanda y los ñoquis corren el riesgo de desmoronarse durante la cocción. Escurrir bien la ricotta es el primer paso para ñoquis perfectos.
Agrega la harina poco a poco
Demasiada harina hace que los ñoquis sean duros. Agrégala gradualmente hasta obtener una masa suave pero trabajable.
La cáscara de limón marca la diferencia
Una ligera ralladura de cáscara aporta frescura y perfume sin cubrir el delicado sabor de la ricotta, el secreto de la abuela para hacerlos únicos.
Forma ñoquis uniformes
Cortarlos del mismo tamaño ayuda a cocinarlos todos de manera homogénea, evitando que algunos estén crudos y otros demasiado cocidos.
Cocción rápida en agua hirviendo
Los ñoquis están listos apenas suben a la superficie. No los cocines demasiado para evitar que se vuelvan gomosos.
Conservación y consejos
CONSERVACIÓN
Los ñoquis de ricotta de la abuela se pueden conservar tanto crudos como cocidos, siguiendo algunos simples consejos.
Ñoquis crudos en la nevera:
Se conservan durante hasta 24 horas. Colócalos en una bandeja ligeramente enharinada, cúbrelos con film transparente y guárdalos en la nevera.
Ñoquis crudos en el congelador:
Se pueden congelar crudos. Coloca los ñoquis en una bandeja enharinada y déjalos endurecer en el congelador; una vez endurecidos, transfiérelos a bolsas para alimentos. Se conservan en el congelador durante hasta 1 mes y se cocinan directamente congelados, añadiendo unos minutos a los tiempos de cocción.
Ñoquis cocidos:
Los ñoquis de ricotta ya cocidos se conservan en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante 1 día. Al momento de servirlos, caliéntalos delicadamente en la sartén junto con el condimento.
CONSEJOS
Evita amasar demasiado: la masa debe permanecer suave. Demasiado amasado puede hacer que los ñoquis sean gomosos. Una vez cocidos, escúrrelos delicadamente usando una espumadera.
Si tienes tiempo, prepara una cantidad doble y congélalos crudos: así podrás disfrutar de los ñoquis de la abuela incluso en los días más frenéticos.
FAQ
¿Qué ricotta es mejor usar para los ñoquis de ricotta de la abuela?
La ricotta ideal es la de vaca, bien escurrida y seca. Una ricotta demasiado húmeda haría que la masa fuera blanda y requeriría más harina, corriendo el riesgo de obtener ñoquis duros.
¿Los ñoquis de ricotta de la abuela son más ligeros que los de patata?
Sí, los ñoquis de ricotta de la abuela son generalmente más ligeros y digeribles que los clásicos ñoquis de patata, porque tienen una masa más delicada.
¿Cuál es el condimento ideal para los ñoquis de ricotta de la abuela?
El condimento clásico que realza la delicadeza de los ñoquis de ricotta de la abuela es mantequilla y salvia, simple, perfumado y rápido de preparar. También son excelentes con una delicada crema de parmesano, para un toque aún más refinado.
Una alternativa sabrosa y ligera es una salsa de tomate fresco, que realza el sabor delicado de la ricotta sin sobrecargar el plato.
