Olivas negras al horno a la siciliana, una de mis recetas de aperitivos favoritas! Fue un amigo de Messina quien me pasó la receta de su abuela, contándome sus secretos familiares y todos esos pequeños trucos que las hacen realmente especiales. ¿El resultado? Olivas simples, aromáticas e increíblemente sabrosas, condimentadas con guindilla, ajo, orégano y apio, que las hace irresistibles al aroma y al paladar.
Aprovechando la época de la recolección de aceitunas, que cada año nos involucra a todos en casa, me “tomé” un kilo de olivas negras bien maduras (mejor si ya han caído del árbol), y me divertí preparando esta auténtica delicia!
Quienes me conocen saben cuánto amo las olivas: he hecho de todo, desde pesto de olivas taggiasche hasta pan con olivas y masa madre, ¡en fin, las pongo en todas partes!
Esta vez, sin embargo, os dejo una receta un poco diferente, perfecta para acompañar un aperitivo delicioso, para servir como aperitivo entre amigos o, lo admito, para disfrutar una a una, como si fueran caramelos, quizás acompañadas de trocitos de pan casero!
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Dos tarros de 500 ml.
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 60,07 (Kcal)
- Carbohidratos 2,25 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 0,32 (g)
- Grasa 6,02 (g) de los cuales saturados 1,11 (g)de los cuales insaturados 2,86 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sodio 520,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Con estas cantidades obtendrás dos tarros de 500 ml.
- 1 kg olivas negras (bien maduras)
- 3 dientes ajo
- 1 guindilla
- 1 tallo apio (con las hojas)
- a gusto orégano seco
- a gusto aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal
Utensilios: olivas negras al horno
- Escurridor
- Bandeja de horno
- Tazón
- 2 Tarros
Receta de las olivas negras al horno
Para realizar esta receta, elige olivas oscuras y bien maduras, mejor si ya han caído del árbol, signo de que han alcanzado la madurez adecuada.
Enjuaga bien las olivas bajo el agua corriente, eliminando las defectuosas o demasiado verdes. Luego, colócalas en un tazón con agua caliente ligeramente salada y déjalas en remojo durante unos treinta minutos, mezclándolas de vez en cuando.
Pasado el tiempo, elimina el agua y repite la misma operación con agua caliente nueva.
Finalmente, escurre bien las olivas y déjalas secar completamente antes de proceder con la cocción.
Coloca las olivas en una bandeja de horno, recordando mezclarlas una o dos veces durante la cocción, para que se sequen de manera uniforme.
El tiempo de cocción puede variar según la variedad y el grado de madurez de las olivas.
Hornéalas a 180 °C durante unos 15 minutos si deseas un resultado suave y apenas seco (como elegí yo).
Si prefieres obtener olivas ligeramente arrugadas, como en la versión siciliana, baja la temperatura a 160 °C y déjalas cocinar durante unos 40 minutos.
Verifica que la piel se arrugue ligeramente pero que la pulpa permanezca suave.
Al finalizar la cocción, retira las olivas del horno y déjalas enfriar directamente en la bandeja.
Una vez frías, transfiere las olivas a un tazón y condiméntalas con aceite de oliva virgen extra, dientes de ajo en trozos, una guindilla picada, abundante orégano, el tallo con las hojas de apio troceadas y ajusta de sal. Mezcla bien y conserva en el frigorífico.
¡Tus olivas negras al horno están listas para servir! Suaves, sabrosas y aromáticas, son ideales para enriquecer aperitivos, ensaladas o tertulias.
Conservación y consejos
Conservación: las olivas negras cocidas al horno se conservan bien en el frigorífico en un recipiente hermético o en un tazón cubierto. Siempre cubre las olivas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, así se mantendrán húmedas y sabrosas. Se conservan hasta 2–3 semanas en el frigorífico.
Antes de consumirlas, déjalas a temperatura ambiente durante una media hora para que el aceite vuelva a ser fluido.
Consejos: para dar un aroma fresco y cítrico a las olivas, puedes añadir 2-3 rodajas finas de naranja con cáscara comestible. Las rodajas liberan aroma y sabor sin cubrir el de las olivas. Puedes dejarlas hasta el momento de servir o eliminarlas después de unas horas, dependiendo de la intensidad que prefieras.
FAQ
¿Debo hacer el remojo antes de la cocción?
Sí, especialmente si las olivas son muy amargas. Dos remojos en agua caliente ligeramente salada, cambiando el agua, ayudan a reducir el amargor sin perder sabor.
¿Puedo servir las olivas inmediatamente después de la cocción?
Sí, pero dejarlas enfriar al menos unos minutos mejora la consistencia y el sabor. Si las condimentas inmediatamente, el aceite y los aromas se amalgaman mejor.
¿Cómo saber cuándo están listas?
Las olivas están listas cuando la piel se arruga ligeramente pero la pulpa permanece suave. Si las quieres más arrugadas, continúa la cocción unos minutos más.
