Receta cremosa: pasta con espárragos silvestres y ricotta fresca con nueces, de sabor más intenso y aromático en comparación con la tradicional pasta con espárragos cultivados. Cada año, tengo la suerte de recibir de queridos amigos un buen manojo de espárragos silvestres recolectados con pasión y paciencia. Siempre aprovecho para preparar además de la pasta, otros platos sabrosos, desde el clásico arroz hasta la simple tortilla con espárragos silvestres.
Adoro los espárragos silvestres, tienen un sabor más decidido, con notas más amargas y una mayor intensidad en comparación con los espárragos cultivados. Estos últimos tienden a ser más dulces y delicados.
Los espárragos silvestres, que crecen espontáneamente en la naturaleza, también tienen una consistencia más delgada y una parte leñosa más pronunciada, que puede añadir una cierta rusticidad al plato. Por otro lado, los espárragos cultivados son generalmente más tiernos y fáciles de trabajar, con un gusto que se adapta mejor a preparaciones más simples. Si deseáis un plato de sabor auténtico y «rústico», ¡no podéis perderos mi pasta con espárragos silvestres!
¡Nos vemos en la próxima receta!!!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 223,16 (Kcal)
- Carbohidratos 5,89 (g) de los cuales azúcares 2,43 (g)
- Proteínas 9,91 (g)
- Grasa 17,96 (g) de los cuales saturados 5,14 (g)de los cuales insaturados 2,07 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sodio 738,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: pasta con espárragos silvestres
- 300 g espárragos silvestres
- 250 g ricotta
- 1 chalote
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 nueces
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- Sartén
- Cacerola
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Receta: pasta con espárragos silvestres
¡Aquí tienes cómo preparar la pasta cremosa con espárragos silvestres, un plato simple y natural!
Después de lavar los espárragos bajo agua corriente, rompe con las manos el tallo en el punto en que se vuelve más blando, eliminando la extrema parte leñosa. Con un cuchillo corta los tallos buenos en trozos y deja enteras las puntas.
Ponlos a cocinar en una cacerola con agua salada hirviendo hasta que estén bastante blandos, pero sin cocinarlos demasiado, porque continuarán cocinándose también en la sartén (tardarán unos 5 minutos). Una vez listos, escúrrelos.
Importante: antes de empezar a preparar el condimento para la pasta, pon al fuego una olla de agua salada y llévala a ebullición, luego vierte la pasta elegida y cocina durante los minutos indicados en el paquete.
Mientras tanto, ocúpate del condimento: en una sartén dora el aceite con el chalote, después añade los espárragos previamente escaldados y saltéalos durante unos minutos.
Agrega la ricotta fresca, añade unas cucharadas de agua de cocción, sala, pimienta y mezcla todo bien. Una vez cocida la pasta, escúrrela y transfiérela directamente a la sartén junto con la salsa.
Es el momento de emplatar la pasta y servirla: transfiérela a un plato de servir, espolvorea con nueces troceadas y tostadas, añade, si te gusta, un poco de pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos:
Conservación: la pasta de espárragos y ricotta se conserva en la nevera por un máximo de 1-2 días. Es importante guardarla en un recipiente hermético para mantener su frescura. Si recalientas la pasta, hazlo delicadamente en una sartén con un poco de agua o caldo para evitar que se seque demasiado.
Consejos: puedes enriquecer la pasta con un poco de ralladura de limón para darle frescura o añadir unas lascas de parmesano para un toque extra. Puedes preparar esta receta también con otras verduras como calabacines o espinacas.
FAQ
No tengo espárragos silvestres, ¿puedo usar los cultivados?
Claro, puedes utilizar tranquilamente los espárragos cultivados en lugar de los silvestres. Los espárragos silvestres tienen un sabor más intenso y una consistencia más delgada, pero los espárragos comunes también darán un buen resultado.
¿Con qué puedo sustituir la ricotta?
Si no tienes ricotta, puedes sustituirla por otro queso cremoso, como robiola, mascarpone o queso para untar.
