Pasta hecha en casa con harina de trigo sarraceno y harina de arroz sin gluten, una receta que recuerda mucho a los pizzoccheri de la Valtellina, saludable y rica en sabor. Perfecta para quienes siguen una dieta sin gluten o para aquellos que simplemente desean explorar nuevos sabores. Este tipo de pasta fresca permite obtener una consistencia rústica, que retiene perfectamente salsas y pesto.
Prepararla es muy sencillo, ya sea que uséis la amasadora o que decidáis amasar a mano, podéis divertiros haciendo los formatos más variados como tagliatelle, maltagliati o fettuccine. El trigo sarraceno es rico en proteínas y fibras, mientras que la harina de arroz es fácilmente digestible, ¡haciendo de este plato el perfecto que seguramente gustará a todos!
¡Nos vemos en la próxima receta y mientras tanto os dejo una idea deliciosa: la tarta de trigo sarraceno y mermelada!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 284,31 (Kcal)
- Carbohidratos 54,80 (g) de los cuales azúcares 1,29 (g)
- Proteínas 11,49 (g)
- Grasa 4,05 (g) de los cuales saturados 1,42 (g)de los cuales insaturados 2,26 (g)
- Fibras 5,22 (g)
- Sodio 333,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 102 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de trigo sarraceno
- 100 g harina de arroz
- 2 huevos
- 1 pizca sal
Herramientas: pasta harina de trigo sarraceno y harina de arroz
- Amasadora
- Tabla de amasar
- Rasqueta
- Rodillo
Receta: pasta fresca con harina de trigo sarraceno
Podéis amasar a máquina o a mano, yo he preferido con la amasadora.
Si usáis la amasadora verted en el cuenco la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, los 2 huevos y una pizca de sal; colocad el gancho de espiral y encended la máquina, primero a baja velocidad y luego aumentad gradualmente hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando se forme una bola que se desprenda bien del cuenco, la masa estará lista (si es necesario, añadid un poco de agua).
Si preferís amasar a mano, primero mezclad las dos harinas, luego formad una montaña en una tabla de madera, haced un agujero en el centro y romped los huevos dentro, añadid una pizca de sal, luego con un tenedor tratad de incorporarlos a la harina y continuad amasando a mano hasta obtener una masa homogénea (si la masa queda demasiado seca, añadid una cucharada de agua a la vez).
Cuando se forme una bola que se desprenda bien del cuenco, la masa estará lista (si resulta demasiado seca, añadid algunas cucharadas de agua).
Transferid la masa a una tabla de madera, terminad de trabajarla con las manos y formad una bola, si es necesario espolvoread con harina de arroz para evitar que se pegue.
Envolved la masa con film transparente para alimentos y dejad reposar durante media hora.
Después del reposo, con una rasqueta, dividid la masa en partes pequeñas.
Con un rodillo, proceded a extender una bola a la vez de pasta dando un grosor de alrededor de 2-3 mm, luego con un cuchillo cortadla en la forma que prefiráis (tagliatelle, pappardelle, etc.). Continuad hasta terminar la masa.
Os sugiero prestar mucha atención a extender y cortar la masa, ya que tiende mucho a desmoronarse.
Una vez que vuestras tagliatelle estén listas, podéis proceder a la cocción. Recordad que siendo una pasta sin gluten se cocinará más rápidamente que la tradicional (unos 5 minutos).
Condimentadla a vuestro gusto con mantequilla derretida, con salsa de tomate y albahaca o con crema de patatas y setas. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: la pasta ya cortada se conserva a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco durante 1-2 días, basta mantenerla sobre una tabla de madera cubierta con un paño. Tiende a secarse rápidamente.
Consejo: siendo una masa compuesta por harina de trigo sarraceno y harina de arroz no es fácil extenderla porque tiende a romperse. Por eso recomiendo no usar la «nonna papera» sino extender y cortar manualmente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la harina de arroz?
Para mantener una masa sin gluten podéis sustituir la harina de arroz con harina de tapioca.
¿Puedo extender la masa en una sola hoja?
Sinceramente, he encontrado mucha dificultad debido a la ruptura de la masa, recomiendo extender pequeñas hojas a la vez.
