Hoy os propongo un plato sencillo pero lleno de sabor: la pasta de trigo sarraceno con crema de patatas y setas. Esta receta otoñal es de una simplicidad desarmante. La única parte un poco más laboriosa es la preparación de la pasta con harina de trigo sarraceno… pero no os preocupéis: si el tiempo escasea, siempre podéis optar por una buena pasta envasada (en el mercado se encuentran de buena calidad, aunque la pasta casera siempre tiene un plus). El condimento, en cambio, es rapidísimo de preparar y os sorprenderá con su sabor intenso y envolvente. Una crema perfumada de patatas y setas, que sabe a bosque, a montaña y a noches junto a la chimenea.
Si también vosotros, como yo, en cuanto cambia el aire tenéis ganas de sabores un poco más envolventes, esta pasta es perfecta. Recuerda un poco a los pizzoccheri de Valtellina y marida perfectamente, quizá al final de la comida, con una porción de tarta de trigo sarraceno y mermelada casera.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 367,31 (Kcal)
- Carbohidratos 68,49 (g) de los cuales azúcares 3,50 (g)
- Proteínas 16,04 (g)
- Grasa 5,01 (g) de los cuales saturados 2,00 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 8,21 (g)
- Sodio 1.019,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 255 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de trigo sarraceno
- 100 g harina de arroz
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 250 g patatas (ya cocidas)
- 250 g setas congeladas (o frescas)
- 2 dientes ajo
- 100 ml leche
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Sartén
- Batidora de inmersión
Receta: pasta con crema de patatas y setas
Si tenéis tiempo y ganas, os recomiendo preparar la pasta de trigo sarraceno fresca hecha en casa: la textura y el sabor no tienen comparación. Podéis seguir mi receta paso a paso aquí:
👉 cómo hacer la pasta con harina de trigo sarraceno.
Naturally, si vais con prisa, está bien usar una pasta ya lista a base de trigo sarraceno: en el mercado se encuentran buenas alternativas, incluso sin gluten.
En una sartén grande, sofreír dos dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir las setas: pueden ser porcini o mixtas, frescas o congeladas (yo he usado estas últimas). Saltearlas a fuego alto durante unos minutos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Cocinarlas a fuego medio-alto, sin tapa, para que el agua que suelten se evapore. En total, la cocción requiere unos 10-15 minutos. Ajustar de sal y pimienta.
Mientras tanto, cocer las patatas: ponerlas en un cazo con agua fría ligeramente salada y cocinarlas hasta que estén blandas (unos 15-20 minutos). Dejarlas enfriar, luego pelarlas y cortarlas en cubitos.
A este punto, transferir las patatas al vaso de la batidora de inmersión y mezclarlas con la leche hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Poner al fuego una olla grande con abundante agua salada y llevarla a ebullición.
Cocer la pasta de trigo sarraceno al dente, reservando un poco del agua de cocción.
Escurrir la pasta y transferirla a la sartén con la crema de patatas y setas. Mezclar bien, añadiendo unas cucharadas del agua de cocción para amalgamar todo y hacer el condimento más cremoso. Dejar que tome sabor durante un minuto a fuego bajo, luego apagar.
Servir de inmediato, con una pizca de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
¡Aquí está, la pasta está lista! Disfrutadla tranquilamente y deleitaos con este sabor otoñal. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: puedes conservar la pasta de trigo sarraceno con crema de patatas y setas en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, por un máximo de dos días; al recalentarla, ten cuidado de calentarla lentamente en la sartén añadiendo un poco de agua o un chorrito de aceite para mantener la crema suave. No te recomiendo congelarla, porque la consistencia de la crema podría estropearse.
Consejos: si usas setas frescas, límpialas bien evitando lavarlas demasiado bajo el agua, así no corren el riesgo de volverse blandas: es mejor pasarlas con un paño húmedo.
FAQ
¿Puedo preparar con antelación la crema de patatas?
Yo prefiero hacerla al momento, pero puedes prepararla el día anterior y guardarla en el frigorífico. Te recomiendo recalentarla lentamente con un poco de agua de cocción para mantener la consistencia adecuada.
¿Cuál es el mejor tipo de setas para usar?
Setas champiñones, porcini o mixtas van genial. Los porcini dan un sabor más intenso, pero los champiñones también son excelentes y más fácilmente disponibles.
¿La crema de patatas se puede hacer sin batidora?
Claro, puedes machacar las patatas con un tenedor o un machacador, aunque el resultado será menos suave.
¿Cómo evitar que la pasta de trigo sarraceno se deshaga en la cocción?
La pasta de trigo sarraceno tiende a ser más delicada, así que cuécela en abundante agua salada durante pocos minutos y escúrrela tan pronto esté al dente (tardará unos 5 minutos).
