Pesto a la trapanense a crudo, la receta original del pesto de Trapani, la ciudad siciliana de la que el condimento toma su nombre. Se diferencia del pesto de albahaca y nueces porque está hecho a base de tomates, almendras, pecorino, albahaca, aceite y ajo y es perfecto para aderezar pasta tanto fría como caliente, corta o larga. Facilísimo de preparar, incluso se puede hacer con antelación y guardarlo en la nevera por varios días.
Ideales para este tipo de pesto son los tomatitos pachino, perini, piccadilly pero también valen los cherry u otras variedades, lo importante es que sean tomatitos maduros; pueden usarse crudos o escaldarlos un poco para quitarles la piel.
La receta original prevé el uso del ajo rojo fresco, menos picante que el blanco y la tradición dicta que todos los ingredientes sean machacados en el mortero pero por practicidad y para acelerar la receta, también se puede hacer el pesto con la batidora (¡como hice yo!).
Os aseguro que está buenísimo igual, ¡probémoslo juntos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 248,38 (Kcal)
- Carbohidratos 8,17 (g) de los cuales azúcares 6,22 (g)
- Proteínas 6,51 (g)
- Grasa 22,28 (g) de los cuales saturados 4,39 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sodio 1.357,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g tomatitos (pachino, perini, piccadilly)
- 50 g albahaca
- 50 almendras
- 50 g pecorino (rallado)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (preferiblemente rojo)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
Para una mejor preparación del pesto sería bueno usar un mortero, en su ausencia se pueden triturar todos los ingredientes en un mixer.
- Mixer
Receta
Limpia, lava y seca la albahaca y los tomatitos, pela un diente de ajo.
Pon estos ingredientes en la picadora y comienza a triturar activando la función de pulsos intermitentes por unos segundos.
Añade el queso pecorino rallado, las almendras, la sal, la pimienta, el aceite y sigue mezclando hasta obtener un pesto denso y granuloso. Añade más o menos aceite según tus preferencias.
Aquí está listo vuestro pesto a la trapanense, preparado en un instante con todos los ingredientes en crudo, listo para ser usado como condimento de vuestros platos de pasta. Buenísimo, sencillo, fresco ¡perfecto en verano!
Conservación y consejos
Conservación: el pesto a la trapanense se conserva en la nevera por 3-4 días en un frasco de vidrio.
Consejos: si no tenéis ajo rojo podéis sustituirlo por el clásico y para un sabor más picante podéis poner incluso dos dientes.
Atención: si preferís preparar el pesto a la trapanense sin la piel de los tomatitos, sumergidlos en agua hirviendo por un par de minutos, escurridlos, peladlos y eliminad el tallo, luego seguid la receta anterior.
Atención: si preferís preparar el pesto a la trapanense sin la piel de los tomatitos, sumergidlos en agua hirviendo por un par de minutos, escurridlos, peladlos y eliminad el tallo, luego seguid la receta anterior.
