Hoy traigo a la mesa un condimento fresco y muy fragante: el pesto con flores de calabacín y almendras!
Aquellos que me siguen desde hace un tiempo ya lo saben: tengo una verdadera pasión por los pestos. Los preparo en mil variantes, experimentando con las verduras de temporada e ingredientes siempre nuevos. Desde el clásico pesto alla trapanese, hasta el pesto de albahaca y nueces, hasta versiones más originales como el pesto de guisantes o el pesto de espinacas y almendras… ¡en fin, hay para todos los gustos!
Amo los pestos porque se preparan en pocos minutos, son versátiles y el sabor nunca decepciona. Y luego, seamos sinceros: en verano son una salvación. Nada de fogones encendidos durante horas ni horno caliente, y la pasta fría de verano con un buen pesto casero se convierte inmediatamente en el plato más amado de la temporada.
Estos días nuestro huerto familiar está particularmente generoso, y entre las muchas maravillas destacan las flores de calabacín, bonitas, delicadas y fragantes. Suelo usarlas para preparar las flores de calabacín en tempura o las flores de calabacín rellenas de ricotta y anchoas, pero esta vez he decidido transformarlas en un pesto ligero y sabroso, perfecto no solo para condimentar la pasta, sino también para enriquecer crostini y bruschettas.
¡Nos vemos en la próxima receta!
¡PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 264,65 (Kcal)
- Carbohidratos 2,06 (g) de los cuales azúcares 0,47 (g)
- Proteínas 5,68 (g)
- Grasa 26,75 (g) de los cuales saturados 4,61 (g)de los cuales insaturados 1,03 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sodio 545,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 64 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 15 flores de calabacín
- Unas hojas albahaca
- 40 g queso parmesano rallado
- 40 g almendras peladas
- 1 diente ajo (opcional)
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas: pesto con flores de calabacín
- Batidora
Receta: pesto con flores de calabacín y almendras
Limpiad las flores de calabacín eliminando el pistilo interno y el tallo, luego enjuagadlas delicadamente con agua fría y secadlas con papel absorbente de cocina.
Colocad las flores de calabacín en la batidora junto con las almendras, unas hojas de albahaca limpias, el queso rallado, el ajo (si lo usáis), una pizca de sal y pimienta. Añadid en hilo el aceite de oliva virgen extra y mezclad intermitentemente hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, ajustad la consistencia del pesto con más aceite, ¡a este punto vuestro pesto está listo!
Entre los pétalos dorados de las flores de calabacín y la dulzura envolvente de las almendras nace un pesto que sabe a campos veraniegos y comidas ligeras. Una crema perfumada, gentil, que trae a la mesa la belleza simple de la naturaleza. Delicado, perfumado y súper cremoso, ¡perfecto para un primer plato rápido pero impactante! 🌼
Conservación y consejos
Conservación: el pesto de flores de calabacín se conserva en el frigorífico en un tarro de vidrio cubierto con un hilo de aceite durante 2-3 días.
Se puede congelar en el congelador y se conserva durante 2-3 meses. Recomiendo ponerlo en pequeños recipientes cubriéndolo con un hilo de aceite.
Consejos: si usáis la batidora, tened cuidado de no sobrecalentar los ingredientes: trabajad a breves impulsos. Alternativamente, el mortero preserva mejor el sabor y la textura.
FAQ
¿Puedo sustituir las almendras por otro fruto seco?
¡Claro! Piñones, nueces o anacardos van muy bien. Cada fruto seco dará un matiz diferente: por ejemplo, las almendras son más dulces.
¿Con qué puedo acompañarlo?
Es excelente con pasta corta, ñoquis, crostini, focaccia, huevos duros, calabacines a la parrilla o como aderezo para una ensalada de farro o cebada.
¿Se pueden comer las flores de calabacín crudas en el pesto?
¡Sí! Las flores de calabacín se pueden consumir crudas, siempre que estén frescas y bien lavadas. En el pesto, mantienen un sabor delicado y floral.
