Con gusto he probado este pesto de aceitunas taggiasche con aceitunas negras, alcaparras y almendras… ¡y me he enamorado de inmediato!
Es fresco como el pesto de limones y sabroso como el pesto alla trapanese, otras dos salsas que adoro. Me encantan todas las aceitunas, pero las taggiasche siguen siendo mis favoritas.
¿Ya habéis probado mis paccheri con calabacines y aceitunas taggiasche? ¡Una verdadera delicia!
Volviendo al pesto de hoy, es perfecto para bruschettas veraniegas o como salsa para la pasta: yo lo he probado añadiendo atún y ha salido un plato fresco y delicioso.
¿La mejor parte? Se prepara en un instante: ¡poco esfuerzo y mucho sabor!
¿Listos para descubrir cómo hacerlo en poquísimos pasos?
¡Nos vemos en la próxima receta!!!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 219,36 (Kcal)
- Carbohidratos 3,71 (g) de los cuales azúcares 0,70 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Grasa 21,91 (g) de los cuales saturados 2,22 (g)de los cuales insaturados 2,84 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 270,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g aceitunas taggiasche
- 40 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 20 g alcaparras en sal
- 50 g almendras peladas
- 1 diente ajo (opcional)
- Unas hojas albahaca (aproximadamente 10 g.)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita ralladura de limón
- 1 cucharadita zumo de limón
- c.s. pimienta negra
Utensilios para pesto de aceitunas
- Trituradora
- Sartén pequeña
Receta: pesto de aceitunas taggiasche
¡Mediterráneo, sabroso, irresistible!
Pesad todos los ingredientes, luego lavad y secad la albahaca.
Tostad ligeramente las almendras en una sartén pequeña y dejadlas enfriar.
Desalinizad las alcaparras enjuagándolas bien y dejándolas a remojo durante 5-10 minutos, cambiando el agua una vez.
En una trituradora, poned las aceitunas taggiasche y las negras, las alcaparras desalinadas, las almendras tostadas, el diente de ajo pelado (si lo usáis), las hojas de albahaca, la ralladura y el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y la mitad del aceite de oliva virgen extra.
Comenzad a triturar en pulsos, agregando poco a poco el resto del aceite.
Ajustad de consistencia y sabor: si es necesario, añadid más aceite y evaluad si es necesario añadir más limón y pimienta (al tener las alcaparras saladas no es necesario poner sal en este pesto).
Triturad hasta obtener una textura suave pero densa, ideal para condimentar pasta y crostini.Atención: si tenéis un mortero, intentad preparar el pesto a mano: machacando las aceitunas, frutos secos y alcaparras obtendréis una crema perfumada y de sabor auténtico, tal y como lo quiere la tradición.
Y aquí está listo vuestro pesto de aceitunas taggiasche: un condimento simple pero lleno de carácter, que encierra todo el aroma y los sabores del Mediterráneo. Ideal para condimentar pasta, untar en crostini o enriquecer segundos platos, se prepara en pocos minutos y conquista al primer bocado.
Aquí tenéis unos crostini irresistibles con mi pesto: basta con tostar algunas rebanadas de pan y untarlas con esta crema perfumada. Perfectos como aperitivo sabroso o para un aperitivo con sabor mediterráneo.
Y aquí os propongo también un primer plato de pasta realmente sabroso: con el mismo pesto de aceitunas, enriquecido con atún en aceite. ¿El resultado? ¡Una combinación de sabores mediterráneos absolutamente para probar!
Conservación y consejos
Conservación: poned el pesto en un tarro de vidrio bien limpio y cubridlo con una fina capa de aceite de oliva virgen extra en la superficie (sirve para aislarlo del aire). De este modo se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
Consejos: ajustad (sin exagerar) el aceite según el uso: más denso para crostini, más fluido para condimentar la pasta.
No es necesario añadir sal: las alcaparras ya le aportan al pesto toda la salinidad necesaria.
FAQ
¿Qué frutos secos son mejores para el pesto de aceitunas?
Las almendras y los piñones son los más utilizados: aportan una cremosidad natural y un sabor delicado. Las nueces o las avellanas pueden dar un sabor más intenso y rústico.
¿Es necesario tostar los frutos secos?
No es obligatorio, pero tostar ligeramente en la sartén sin aceite realza su aroma y sabor.
¿Cómo puedo obtener una consistencia cremosa?
Tritura lentamente añadiendo aceite poco a poco. Para un pesto más líquido, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
