Pesto de limones y almendras con hojas de albahaca, naturalmente preparado con los limones de Sorrento. Si habéis leído la receta de mis galletas de limón sin mantequilla, ya sabéis que este año he tenido la suerte de tener a disposición esta delicia para usar en la cocina.
Yo, que amo los pestos y los preparo con todas las verduras de temporada — el último fue el pesto de flores de calabacín — ¿podía quizás no probar el pesto de limones?
Perfecto para condimentar la pasta, para untar sobre bruschettas, pero también como salsa fresca y aromática para acompañar carne y pescado.
Una receta realmente versátil, lista para conquistaros. Y además, en solo 5 minutos, el pesto ya está listo!
Aunque sigo siendo fiel a mi amado pesto de albahaca y nueces, debo admitir que este realmente me ha sorprendido. ¿Qué decís, lo probaréis?
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 233,66 (Kcal)
- Carbohidratos 1,45 (g) de los cuales azúcares 0,59 (g)
- Proteínas 6,31 (g)
- Grasa 23,04 (g) de los cuales saturados 4,45 (g)de los cuales insaturados 1,29 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 366,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: pesto de limones
- 2 cáscara de limón (no tratado)
- Medio zumo de limón
- 40 g almendras peladas (o nueces o piñones)
- 50 g queso parmesano rallado (o pecorino)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas albahaca
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. sal
Herramientas: pesto de limones
- Mixer
- Rallador de limones
Receta: pesto de limones y almendras
¡Fresco, cítrico, irresistible!
En el mezclador poned: las almendras, la cáscara rallada de dos limones (evitad la parte blanca porque es amarga), la albahaca, el queso parmesano rallado, el diente de ajo (si lo usáis) y una pizca de sal.
Batid a impulsos, luego añadid el aceite en hilo y el zumo de medio limón. ¡Aquí tenéis vuestro pesto listo!
Recordad que la consistencia debe ser cremosa, pero no líquida.
Si lo usáis de inmediato para condimentar la pasta, mezcladlo con un cucharón de agua de cocción.
Un pesto de carácter mediterráneo, ligero y aromático, perfecto para realzar platos de pasta, pescado a la parrilla, verduras, crostini o ensaladas de farro y cuscús. El limón aporta una nota cítrica viva, equilibrada por la cremosidad de las almendras y la frescura de la albahaca.
Probadlo también sobre una bruschetta con ricotta de búfala o mozzarella fior di latte.
¡Una variante original y perfumada del clásico pesto, ideal para el verano!
Conservación y consejos
Conservación: el pesto de limones se conserva en el frigorífico, en un tarro de cristal bien cerrado, durante unos 4-5 días. Para mantenerlo fresco más tiempo, cubrid la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Alternativamente, podéis congelarlo en pequeños recipientes o en moldes para hielo, así tendréis siempre listo para usar.
Consejos: usad limones biológicos o no tratados, ya que utilizaréis también la cáscara. Lavádlos bien antes de rallarlos.
Podéis sustituir las almendras con piñones, nueces o incluso pistachos: cada uno dará un carácter diferente al pesto. En lugar del parmesano podéis usar pecorino para un sabor más decidido.
FAQ
¿Qué tipo de pasta es más adecuada para este tipo de pesto?
Es perfecto con espaguetis, linguine o pasta corta como fusilli y trofie. También la cebada o el farro frío se combinan muy bien con este condimento.
¿Por qué mi pesto se pone oscuro?
Atención al mezclador: para un color brillante, batid a intervalos o a baja velocidad para no oxidar la albahaca.
El sabor del limón es demasiado fuerte, ¿cómo puedo suavizarlo?
Puedes añadir un poco más de frutos secos o queso rallado para equilibrar la acidez. También un hilo de miel o azúcar puede ayudar si el limón es particularmente fuerte.
