Hoy he preparado la polenta taragna con salsa de setas porcini, una receta de otoño que en mi casa nunca puede faltar! Obviamente puedes usar el tipo de polenta que prefieras: en el blog también encuentras mis consejos sobre cómo cocinarla de la mejor manera, ¡echa un vistazo a mi artículo sobre cómo hacer polenta paso a paso!
Para el condimento, he elegido setas porcini frescas, preparadas siguiendo mi clásica receta del ragú de setas. Es una salsa simple pero rica en aromas y sabores, perfecta para acompañar la polenta de manera tradicional y genuina.
Y si te sobra (¡aunque es difícil!), siempre puedes extenderla en un molde para preparar un pan de polenta y conservarla para el día siguiente. Es excelente para preparar tostadas de polenta con setas, tal vez usando la salsa que te ha quedado, o para una polenta frita crujiente e irresistible.
Yo ya he puesto el agua en mi caldero de cobre… ¿qué esperas?
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 478,70 (Kcal)
- Carbohidratos 76,04 (g) de los cuales azúcares 4,48 (g)
- Proteínas 12,75 (g)
- Grasa 15,86 (g) de los cuales saturados 2,16 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 7,76 (g)
- Sodio 1.716,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: polenta con salsa de setas porcini
- 500 g harina de maíz
- 2 l agua
- 1 cucharada sal gruesa
- 500 g setas porcini
- 700 g puré de tomate
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes ajo
- 1 tallo apio
- 1 ramito perejil
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal
- a gusto pimienta
- a gusto guindilla (opcional)
Herramientas: polenta con setas
Para cocinar la polenta lo ideal es el caldero de cobre, como alternativa puedes usar una cacerola antiadherente.
- Caldero
- Cacerola
- Batidora
- Cuchara
Receta: polenta con salsa de setas
Comienza llevando a ebullición el agua con la adición de sal gruesa en un caldero de cobre o en una olla de fondo grueso, preferiblemente antiadherente.
Vierte la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando con calma pero de manera continua, para evitar la formación de grumos.
Si utilizas un caldero eléctrico con mezclador automático como el mío, él girará la polenta por ti, haciendo la cocción más cómoda y uniforme.
Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40-60 minutos, mezclando con frecuencia, hasta alcanzar la densidad deseada.
Según tus gustos, puedes variar ligeramente las proporciones entre agua y harina para obtener una polenta más suave o más compacta.
Si quieres profundizar en la cocción de la polenta, ya sea con harina instantánea o clásica, o buscas algún consejo práctico, echa un vistazo al artículo dedicado que ya publiqué sobre cómo hacer polenta.
Mientras la polenta se cocina, dedícate a preparar la salsa de setas.
Elimina con cuidado los residuos de tierra en la base del tallo de las setas porcini. Con un paño ligeramente húmedo con agua fría, pasa delicadamente tanto los sombreros como los tallos para eliminar toda traza de suciedad.
Si algunas setas están especialmente incrustadas de tierra, puedes rasparlas con la hoja lisa de un cuchillo, teniendo cuidado de no dañar la pulpa.
Una vez limpias y secas, córtalas en trozos gruesos: te servirán para preparar la salsa.
Para preparar este condimento he seguido la misma receta del ragú de setas que ya encuentras en el blog. Puedes seguir todos los pasos detallados haciendo clic aquí y proceder así a la preparación de la salsa.
En este punto, solo queda componer el plato: vierte la polenta bien caliente en el fondo del plato (o de la tabla, para un toque rústico) y reparte encima la salsa de setas. Completa con una pizca de perejil fresco picado, que añade un toque de color y aroma. Sirve de inmediato, cuando todavía está todo humeante e irresistible.
Conservación y consejos
Conservación: si te sobra polenta, puedes verterla aún caliente en un molde para plum-cake, nivelarla y dejarla enfriar completamente. Una vez fría, puedes conservarla en el frigorífico, bien cubierta, durante 2-3 días. Luego puedes usarla cortada en rodajas para freírla o usarla como base para tostadas de polenta.
Consejos: elige una buena harina de maíz: ya sea bramata, taragna o instantánea, realmente marca la diferencia. Una harina de calidad dará a tu polenta un sabor auténtico y una consistencia perfecta.
Atención al agua: es mejor comenzar con un poco menos y añadir más durante la cocción, si es necesario. Así evitas acabar con una polenta demasiado líquida.
Para hacerla aún más deliciosa, puedes mantecar la polenta al final de la cocción con una nuez de mantequilla o un poco de queso parmesano.
FAQ
¿Cómo puedo evitar que la polenta forme grumos?
Vierte la harina en forma de lluvia, lentamente, en el agua que hierve suavemente, y mezcla de inmediato con una cuchara de madera. ¡Este paso es fundamental!
¿Puedo usar setas congeladas en lugar de porcini frescas?
Sí, puedes usar porcini congelados si no tienes frescos. Déjalos descongelar primero en una sartén sin condimentos para evaporar el exceso de agua, luego continúa como indica la receta.
¿Cómo puedo ajustar la consistencia de la polenta?
La consistencia de la polenta depende de la proporción entre agua y harina y de cuánto tiempo la cocines. Si la quieres más suave y cremosa, aumenta ligeramente la cantidad de agua o añade poco a poco durante la cocción, manteniéndola siempre caliente.
Si prefieres una polenta más firme, puedes disminuir el agua o cocerla un poco más para que se seque.
