¿Conocéis los clásicos cuadraditos de huevo en caldo, hechos en casa y amados por todos? Para estas fiestas navideñas los he preparado en una versión un poco diferente de lo habitual. La idea surgió aprovechando las sobras de mis raviolis coloreados rellenos de pasta fresca hecha en casa.
Buenos como siempre, genuinos y deliciosos, especialmente si se acompañan de un excelente caldo de carne. La base de la receta es de hecho la misma de los raviolis, realizados con colorantes naturales como espinacas y remolacha. Proveeros de una rueda cortapastas y divertíos preparando en abundancia: ¡yo hice muchísimos! Una parte la disfrutamos de inmediato durante las fiestas, el resto lo congelé para próximas ocasiones.
¿Qué esperáis a tomar harina, huevos, rodillo y una máquina para pasta nonna papera? Hoy preparamos juntos los cuadraditos de pasta de huevo coloreados!
¡Nos vemos en la próxima receta!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 4 l agua
- 500 g carne de ternera y vaca
- Unas huesos de ternera y vaca
- 1/4 gallina
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 2 hojas laurel
- Unos tallos perejil
- Unos tomatitos
- 6 pimienta en grano
- c.s. sal gruesa
- 3 clavos de olor (opcionales)
- 1 cubito de caldo (opcional)
- 130 g harina 00
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 130 g harina 00
- 1 huevo
- 35 g espinacas cocidas (unos 120 g. frescas)
- 1 pizca sal
- 130 g harina 00
- 1 huevo
- 35 g remolacha roja, cocida, hervida
- 1 pizca sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.s. queso parmesano rallado
- Unos hilos cebollino (opcional)
Receta: cuadraditos en caldo coloreados
Primero prepara el caldo.
Para hacerlo de la mejor manera sigue mi receta del caldo de carne, con todos sus pasos.
Para la preparación de la masa coloreada, refiérete a la receta de mis raviolis coloreados rellenos siguiendo los pasos desde la «preparación del color natural» hasta el «reposo de la masa».
Después del tiempo de reposo, retomad los tres bloques y extendéis la masa de cada color por separado, utilizando el rodillo o la máquina para pasta «nonna papera».
Cuando todas las masas estén listas, con la ayuda de una rueda dentada sacad pequeños cuadraditos, no demasiado grandes, de dimensiones uniformes (aproximadamente 1,5 cm-2 cm por lado).
Una vez listos, recoged los cuadraditos sobre la tabla enharinada y mezcladlos entre sí.
Como alternativa, podéis presentar los cuadraditos separados por color en una tabla.
Antes de cocinarlos dejadlos secar durante media hora, así mantienen mejor la forma.
Filtrad el caldo preparado al principio de la receta y llevadlo a ebullición, luego añadid los cuadraditos y coced durante 3-5 minutos.
Servid bien calientes, completando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de Parmesano. A gusto, decorad con cebollino finamente cortado.
Conservación y consejos
Conservación: los cuadraditos frescos se pueden conservar en el frigorífico, bien cubiertos o en un recipiente hermético, durante 1-2 días.
Para conservarlos por más tiempo, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada sin superponerlos y congélalos. Una vez congelados, transfiérelos a bolsas de alimentos y úsalos dentro de 1-2 meses. Cocínalos directamente del congelador, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.
Consejos: si queréis cuadraditos todos iguales y perfectos, usad una rueda dentada y una regla para cortarlos siempre del mismo tamaño: pequeños, unos 1,5-2 cm, se cocerán uniformemente.
FAQ Cuadraditos en caldo
¿Puedo usar otros colores además de los sugeridos?
¡Sí! Cualquier verdura o especia puede convertirse en color natural: col morada, calabaza, perejil… solo hay que triturarla o cocinarla ligeramente antes de añadirla a la masa.
¿Cuánto tiempo se cuecen los cuadraditos en caldo?
Los cuadraditos frescos se cuecen en pocos minutos: están listos cuando flotan. No los cocinéis demasiado, de lo contrario se vuelven blandos.
¿Puedo mezclar los colores en una sola porción?
¡Sí, para un efecto alegre podéis mezclar los cuadraditos de diferentes colores antes de cocinarlos, o cocinarlos separados para un resultado más ordenado.
