Como cada año, para las fiestas navideñas no puedo resistirme a la tentación de preparar la pasta fresca. Además de los clásicos tortellini con jamón crudo hechos en casa, este año me he divertido haciendo raviolis coloreados, utilizando exclusivamente ingredientes naturales: remolacha y espinacas.
El relleno de ricotta y nueces, perfumado con cáscara de limón, completa esta auténtica delicia, haciéndola perfecta para servir en la mesa para un mini menú de Navidad. Puedes condimentarlos con una crema de Parmigiano ligera, con mantequilla derretida, salvia y cáscara de naranja, o con mantequilla, tomillo y granillo de nueces.
Un primer plato delicado y escenográfico, justo como el que hizo decir “wow” a mis invitados el año pasado… ¿recuerdas los raviolis a la naranja?
No añado más: te dejo con la receta completa, con medidas y pasos detallados, para realizar estos maravillosos raviolis de pasta fresca colorida.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 604,38 (Kcal)
- Carbohidratos 75,05 (g) de los cuales azúcares 5,89 (g)
- Proteínas 29,73 (g)
- Grasa 22,14 (g) de los cuales saturados 11,20 (g)de los cuales insaturados 6,52 (g)
- Fibras 3,14 (g)
- Sodio 1.387,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g harina 00
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 130 g harina 00
- 1 huevo
- 35 g espinacas cocidas (aproximadamente 120 g. frescas)
- 1 pizca sal
- 130 g harina 00
- 1 huevo
- 35 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 1 pizca sal
- 400 g ricotta de vaca
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g nueces (peladas y picadas finamente)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. nuez moscada
- Medio cucharadita cáscara de limón (o naranja)
Herramientas: raviolis coloreados rellenos
- Bol
- Mezzaluna
- Batidora
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Moldes
Receta: raviolis coloreados rellenos
En un bol, mezcla la ricotta previamente escurrida y bien secada con papel de cocina, el Parmigiano, las nueces picadas finamente, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cáscara de limón (o naranja). Mezcla bien, debe resultar una masa densa y compacta.
Prepara las verduras que servirán como colorante natural para los raviolis:
– exprime muy bien las espinacas cocidas, luego pícalas finamente con una mezzaluna.
– corta la remolacha en trozos, sécala con papel absorbente y tritúrala en la batidora muy fino (si es necesario, para que la batidora funcione mejor, añade un poco de aceite o agua).
Pon la harina en forma de volcán sobre la tabla de amasar, añade en el centro 1 huevo y una pizca de sal.
Con un tenedor bate el huevo en el volcán, luego incorpora la harina y amasa durante 5-8 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica (si resulta ligeramente blanda, añade un poco más de harina). Forma un bollo.
Sigue el procedimiento anterior de la masa base blanca, además añade las espinacas finamente picadas en el volcán junto al huevo.
Sigue el procedimiento de la masa base blanca, además añade la remolacha roja triturada finamente en el volcán junto al huevo.
Una vez preparados los tres tipos de masa y formado los respectivos bollos, colócalos en un plato, cúbrelos con film transparente para alimentos y déjalos reposar durante media hora.
Pasado el tiempo de reposo, toma una masa a la vez y extiéndela con el rodillo o con la máquina para pasta de Nonna Papera. Si utilizas la maquinita, comienza pasando la masa por la ranura más gruesa y avanza gradualmente hasta la penúltima. Recuerda que la lámina debe ser muy fina: al colocar una mano detrás, debe ser visible.
Coloca el relleno de ricotta y nueces en una lámina, manteniendo una ligera distancia entre cada montoncito. Cubre luego con otra lámina. Si deseas un efecto navideño, puedes decorar la lámina superior usando un molde: yo utilicé uno de madera con forma de bola.
Coloca la lámina decorada sobre la que tiene el relleno y, con un molde para raviolis o una rueda dentada, recorta la pasta fresca. Sella bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción.Repite el mismo procedimiento de la masa blanca también para la roja y la verde.
Aquí los tienes: tus raviolis coloreados están listos para ser cocidos en agua hirviendo con sal. Recuerda escurrirlos con una espumadera tan pronto como floten, tomarán unos 2-3 minutos.
Raviolis coloreados, delicados y hechos a mano con cuidado. Solo queda cocerlos y llevarlos a la mesa, para un primer plato que combina tradición, sabor y creatividad, ideal para las fiestas, ocasiones especiales y comidas en familia.
Idea extra: con los restos de pasta, puedes hacer cuadritos para cocer en el caldo de carne.
Conservación y consejos
Conservación: coloca los raviolis sobre una bandeja enharinada, bien separados, cúbrelos con un paño limpio y consérvalos en la nevera. Se recomienda consumirlos en 24 horas.
También puedes congelarlos: colócalos sobre una bandeja enharinada sin superponerlos y ponlos en el congelador. Una vez congelados, transfiérelos a bolsas para alimentos. De esta manera se conservan hasta 2-3 meses. Cuécelos directamente congelados en agua hirviendo con sal, sin descongelarlos.
Consejos: ten cuidado de picar finamente las nueces, los trozos grandes pueden romper la pasta.
Para un rojo y un verde brillantes, debes escurrir bien las verduras y hacer la pasta delgada porque mantiene mejor el color.
FAQ
¿Qué puedo hacer si la masa resulta demasiado blanda?
Si la masa está demasiado blanda o pegajosa, añade un poco de harina a la vez y amasa hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Ten cuidado de no exagerar, de lo contrario la lámina se vuelve dura.
¿Cómo puedo evitar que los raviolis se abran durante la cocción?
Sella bien los bordes presionando con los dedos o con una rueda dentada y asegúrate de que el relleno no se salga. Una lámina demasiado húmeda puede hacer que se abran, así que enharínala ligeramente si es necesario.
¿Con qué puedo condimentar los raviolis coloreados?
Los raviolis caseros se prestan a diferentes condimentos: mantequilla derretida y salvia para un sabor delicado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra con hierbas aromáticas, o una salsa de tomate ligera.
Yo los he servido con una deliciosa crema de Parmigiano y una pizca de nueces picadas.
