Los ricciarelli de Siena, junto con los cavallucci toscanos y el panforte, son dulces navideños típicos sieneses que no pueden faltar en Navidad en nuestras mesas. La receta original de los ricciarelli toscanos hechos en casa es muy sencilla y no requiere dificultad particular, solo algunos pequeños consejos: el tiempo de reposo de la masa y la cocción que no debe hacerse a temperatura alta porque los ricciarelli deben quedar suaves.
Típicos de la tradición repostera sienesa, los ricciarelli están preparados con almendras, azúcar granulada, azúcar glas, claras de huevo, aroma de vainilla y cáscara de naranja, su forma de rombo los hace reconocibles para todos. La receta original prevería que se dispongan sobre hojas de oblea antes de la cocción en horno, pero dada la no siempre disponibilidad de este ingrediente en casa, como alternativa puedes siempre apoyarlos simplemente sobre papel de horno.
Entonces veamos juntos cómo preparar estos ricciarelli toscanos en todos sus pasos y verás qué buenos son, ¡los amarás de inmediato!
PRUEBA TAMBIÉN ESTOS DULCES NAVIDEÑOS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 431,86 (Kcal)
- Carbohidratos 58,16 (g) de los cuales azúcares 54,78 (g)
- Proteínas 8,67 (g)
- Grasa 19,05 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sodio 66,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g almendras peladas
- 200 g azúcar granulada
- 2 claras de huevo (aproximadamente 50 g.)
- 1 vial aroma de almendra (amarga)
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 sobrecito vainillina
- 1 g bicarbonato (o 1/2 cucharadita de levadura en polvo para dulces)
- 100 g azúcar glas
- oblea (opcional)
Herramientas
- Batidora
- Bandeja de horno
Receta
Primero, tuesta las almendras en el horno y déjalas enfriar, luego transfiérelas a la batidora, añade el azúcar granulada y tritura con impulsos. Agrega la cáscara rallada de una naranja, el sobrecito de vainillina y mezcla nuevamente.
Vierte la mezcla obtenida en un bol, añade las claras de huevo batidas ligeramente en un plato hondo durante un minuto, 1 gramo de bicarbonato, 1 vial de aroma de almendra amarga y mezcla hasta que la mezcla sea compacta.
Cubre el bol con film transparente para alimentos y deja en reposo en el frigorífico durante 1 día (esto ayudará a obtener una masa más aromática y moldeable).
Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa, crea cilindros con un diámetro de aproximadamente 3 cm y enróllalos en un poco de azúcar glas que habrás esparcido en la superficie de trabajo. Corta discos de aproximadamente un dedo de ancho, aplánalos ligeramente con las manos y da forma a las puntas para obtener la característica forma de los ricciarelli.
Colócalos de uno en uno en una bandeja de horno forrada con papel de horno y espolvorea abundantemente con el resto del azúcar glas (para una distribución perfecta te recomiendo ponerlo en un colador).
Cuece en horno estático precalentado a 150° durante 15-18 minutos, sácalos y sin tocarlos con las manos pero recogiéndolos con una espátula para no romperlos, transfiérelos a una rejilla para galletas para enfriar antes de servir.
Una vez que hayas probado la receta de estos ricciarelli toscanos estoy segura de que no dejarás de repetirla por lo buenos que son. Como toda receta típica, hay varias versiones en los métodos de preparación, yo te he propuesto la más sencilla y fácilmente replicable por todos. Espero que puedas probar estos dulces cuanto antes porque son súper deliciosos!
Conservación y consejos
Conservación: los ricciarelli se conservan durante varios días en una caja de lata o debajo de una campana de vidrio.
Consejos: Presta atención al añadir la clara de huevo, si es la primera vez que haces los ricciarelli te aconsejo poner una cucharada a la vez en la masa de almendra mezclando siempre hasta alcanzar la consistencia deseada (debe resultar una masa para moldear, no demasiado blanda). La cantidad es de aproximadamente 50-60 gramos.
Algunos usan harina de almendra para hacer los ricciarelli, pero mi consejo es usar almendras enteras y luego triturarlas, así los ricciarelli tendrán un aspecto más rústico similar a los originales.
Puedes usar harina de almendra solo si necesitas un poco para reafirmar la masa si resultara demasiado blanda.
No cocines más allá del tiempo indicado, de lo contrario los ricciarelli no se mantendrán suaves.
El tiempo de reposo en el frigorífico es importante para el éxito de los dulces porque la masa se reafirma de esta manera.
Recuerda que la clara de huevo debe estar ligeramente batida y no montada a punto de nieve.
