Clásico y sabroso: risotto con setas porcini frescas, la receta de la abuela que junto al risotto de calabaza es el plato otoñal por excelencia; preparado con porcini frescas, desprende aromas y sabores que nos hacen imaginar los colores y frutos que el bosque regala en esta época del año.
Una receta que podéis replicar también con setas congeladas o setas secas si os resulta difícil encontrar las de temporada. En mis recetas con setas uso a menudo otras más comerciales como los champiñones, los chiodini, los pioppini, etc., pero en otoño no puedo resistirme al llamado de la seta porcini y como entre mis recetas de risottos esta me faltaba, hoy he decidido remediarlo.
Normalmente en la cocina varío, invento, pruebo… hoy nada de eso, con el risotto con setas porcini frescas no se juega, hay que ir a lo seguro y hacer la receta tradicional que es tan buena que cambiar algo sería casi imposible.
Acompáñame en la cocina y te enseñaré lo bonito que es preparar este plato.
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 640,08 (Kcal)
- Carbohidratos 70,06 (g) de los cuales azúcares 3,48 (g)
- Proteínas 13,29 (g)
- Grasa 29,20 (g) de los cuales saturados 10,59 (g)de los cuales insaturados 17,33 (g)
- Fibras 3,98 (g)
- Sodio 2.184,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 650 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 arroz Carnaroli
- 400 g setas porcini (frescas)
- Media cebolla
- 1 diente ajo
- 1.5 l caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 50 g mantequilla
- 30 g queso parmesano rallado
- 1 ramito perejil picado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- Sartén
- Cacerola
Receta
Veamos juntos cómo preparar el risotto con setas porcini.
Primero, debemos ocuparnos de la limpieza de las setas porcini:
corta la base terrosa de la seta, luego raspa el tallo y limpia toda la seta con un paño húmedo. Evita pasarlas bajo el agua, hazlo solo si tienen mucha tierra y muy rápidamente, de lo contrario absorberán agua.
Una vez limpias, corta las setas en rodajas a lo largo si están enteras, de lo contrario en trozos más pequeños.En una sartén, pon un diente de ajo con 2 cucharadas de aceite y saltea las setas cocinándolas durante unos 10 minutos. Retira el ajo, cúbrelas y mantenlas en caliente.
En una cacerola, sofríe en 4 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla la cebolla picada finamente; apenas comience a dorarse, añade el arroz y tuéstalo.
Añade el vino blanco, deja que se evapore y lleva el arroz a cocción añadiendo poco a poco el caldo vegetal. Salpimienta y unos diez minutos antes de que termine la cocción del risotto añade las setas salteadas. Para cocer el arroz Carnaroli se necesitan aproximadamente unos 15-17 minutos, en cualquier caso, sigue siempre las indicaciones en el envase del producto utilizado.
Una vez cocido, con el fuego apagado, manteca el risotto incorporando la mantequilla restante y el queso rallado, y por último añade el perejil picado.
Aquí está vuestro risotto preparado con setas porcini frescas, listo para ser degustado. Os recomiendo servirlo inmediatamente a vuestros comensales, veréis que os aplaudirán por tal delicia. Un primer plato para chuparse los dedos que gustará a todos.
Conservación y consejos
Conservación: el risotto con setas porcini es mejor consumirlo al momento, de todos modos, si os sobra, podéis conservarlo en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético. Antes de consumirlo nuevamente, recalentadlo añadiendo un poco de caldo o calentadlo en el microondas.
Consejos: siguiendo la misma receta, podéis preparar este risotto con setas congeladas o 40 g de setas secas que deben ser remojadas antes de la cocción.
