Cremoso y sencillo: risotto de calabaza, la receta del arroz de la abuela cocinado de manera tradicional con pocos ingredientes básicos como calabaza, cebolla, caldo y vino blanco para la cocción, un primer plato de risotto otoñal delicado que gustará a toda la familia.
Si os estáis preguntando qué añadir al risotto con la calabaza para hacerlo aún más sabroso, entonces os aconsejo probar la versión del risotto con calabaza y speck, o con salchicha o panceta, manteniendo esta de hoy como receta base. En fin, muchas variantes para probar y descubrir nuevas y deliciosas recetas con la calabaza.
Seguidme en la cocina y veamos juntos cómo preparar este cremoso risotto de calabaza.
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 595,46 (Kcal)
- Carbohidratos 72,69 (g) de los cuales azúcares 4,14 (g)
- Proteínas 13,87 (g)
- Grasa 23,43 (g) de los cuales saturados 15,03 (g)de los cuales insaturados 8,27 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sodio 1.547,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 457 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza (300 pulpa ya limpia)
- 1 l caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco
- 80 g mantequilla
- 80 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla (pequeña)
- 2 ramitas romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Batidora
- Cazuela
- Cacerola
Receta
Primero, quita la piel de la calabaza y después de haberla limpiado córtala en cubos. Trasládala a una cacerola con 30 g. de mantequilla, un cazo de caldo y cuece durante 30 minutos.
Cuando la calabaza esté cocida, tritúrala con una batidora y mantenla caliente cerrada con una tapa.
A continuación, pica la cebolla y sofríela en un cazo con una nuez de mantequilla (o dos cucharadas de aceite).
Agrega el arroz, tuesta durante unos minutos, luego vierte el vino blanco, mezcla, deja que se evapore y añade un par de cazos de caldo.
Incorpora enseguida el puré de calabaza, ajusta la sal y cocina el arroz añadiendo el caldo restante poco a poco (generalmente se necesitan 15-18 minutos).
Finalmente haz la mantecatura: con el fuego apagado, añade el queso parmesano rallado, la mantequilla restante y una pizca de pimienta si lo deseas.
Ahora que vuestro risotto de calabaza está listo, solo queda servirlo. Os aconsejo decorar cada plato con romero picado, además de atractivo le dará un sabor muy agradable. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: el risotto de calabaza es mejor consumirlo al momento. En cualquier caso, si sobra se puede guardar en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético.
Consejos: Si os gusta encontrar trocitos de calabaza en el risotto, en lugar de triturarla podéis aplastarla con un tenedor después de la cocción.
La pimienta y el romero son opcionales, podéis elegir si añadirlos o no según vuestros gustos.
Si queréis un risotto aún más cremoso, probad a sustituir el parmesano por taleggio o provola.
Si queréis evitar el uso del vino blanco, podéis cocinar el arroz solo con el caldo.
El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el arroz utilizado, siempre os aconsejo comprobar las indicaciones en la caja.
