Schiacciata con uvas a la toscana: ¡la receta original!
Hoy he preparado una de las recetas toscanas que más amo: la schiacciata con uvas original a la florentina — y no, no es sin semillas! Este dulce, junto al clásico dulce con uvas, es de mis favoritos en otoño: aromático, rústico, ligado a la vendimia y a los sabores auténticos de mi tierra. Quizás recuerden que hace un tiempo lo propuse en una versión rápida, con la masa de pan lista. Esta vez sin embargo, decidí preparar la masa en casa, inspirándome en mi amado libro de recetas florentinas y agregando un toque personal. Yo usé la amasadora, pero pueden hacerlo a mano, si prefieren. En cualquier caso, el resultado fue excelente: una schiacciata suave y llena de sabor.
Para esta receta, solo elijo uvas negras para vino: perfectas la Canaiolo o la Sangiovese, ambas con semillas, como es tradición. Lo sé, puede que sea un poco más incómodo de comer, pero solo así se logra ese jugo intenso que impregna la masa y da a la schiacciata su sabor inconfundible. Y si quieren darle un toque extra, prueben agregar una cucharadita de semillas de anís en la masa: el aroma que desprende al hornearse es simplemente delicioso.
¡No se lo pierdan! Aquí abajo encuentran todos los pasos para preparar la receta original de la schiacciata con uvas.
¡¡¡Nos vemos en la próxima receta!!!
PRUEBEN TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 552,75 (Kcal)
- Carbohidratos 100,02 (g) de los cuales azúcares 53,41 (g)
- Proteínas 9,20 (g)
- Grasa 16,51 (g) de los cuales saturados 2,37 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sodio 201,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 297 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: schiacciata con uvas receta original
- 1 kg uvas negras
- 350 g harina 00
- 20 g levadura fresca
- 150 g agua (tibia)
- 8 cucharadas azúcar granulado
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita semillas de anís
- 1 pizca sal
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja de horno
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Pincel
Receta: la original schiacciata con uvas
En un vaso disuelvan la levadura en un poco de agua tibia.
Mientras tanto, viertan la harina en el bol de la amasadora equipada con gancho. Si prefieren amasar a mano, pueden hacerlo directamente sobre una tabla de amasar. Añadan 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de semillas de anís, una pizca de sal y finalmente la levadura disuelta.
Empiecen a amasar a baja velocidad, luego aumenten gradualmente hasta obtener una masa lisa y homogénea, que se despegue bien de las paredes del bol.
Coloquen el panecillo obtenido en un bol, cúbranlo con un paño o con film transparente y dejen que la masa fermente al menos 1 hora (aconsejo ponerlo en el horno ligeramente calentado pero absolutamente apagado).
Mientras tanto, dedíquense a las uvas: separen delicadamente las bayas de los racimos, eliminando las dañadas. Laven bajo agua corriente y colóquenlas en una bandeja o paño limpio, dejándolas secar completamente.
Una vez fermentada la masa, es el momento de dar forma a la schiacciata con uvas.
Pequeña premisa: para la bandeja, según la tradición se usa una bandeja rectangular, pero pueden usar también una redonda, como hice yo en una versión alternativa.
Tomen un poco más de la mitad de la masa y extiéndanla con el rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
Unte la bandeja con un pincel de cocina, luego coloquen encima la masa extendida. Si es necesario, ayúdense con los dedos para extenderla bien hasta cubrir toda la superficie.
En este punto, unte la superficie de la masa con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego distribuyan uniformemente unos 700 g de bayas de uvas (ya lavadas y secas). Finalmente, espolvoreen con 2 cucharadas de azúcar.
Ahora repitan la operación con la parte restante de la masa: estírenla en una capa ligeramente más delgada que la base, ya que la cantidad es menor.
Coloquen delicadamente esta segunda capa sobre las uvas, cubriendo toda la superficie. No se preocupen si la masa no coincide perfectamente: pueden extenderla suavemente con los dedos, sin presionar demasiado.
Unte nuevamente la superficie con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Distribuyan el resto de las uvas sobre la superficie, esparciéndolas uniformemente. Completen con otras 2 cucharadas de azúcar, que en la cocción formará una ligera caramelización en la superficie.
Horneen en horno estático precalentado a 180°C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las uvas ligeramente caramelizadas.
Dejen entibiar antes de cortar… ¡y buen provecho!
¡Y aquí la versión en bandeja redonda también!
Aquí está, mi schiacciata con uvas, tal como se hacía (y aún se hace) en las casas florentinas durante la vendimia. Para mí, no es solo un dulce: es un aroma que invade la cocina, es el horno encendido en los primeros días de otoño, es hogar.
Conservación y consejos
Conservación: la schiacciata con uvas se conserva bien por 2-3 días a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o bajo una campana de vidrio. Al ser un dulce rico en fruta fresca, es normal que con el paso de los días la uva suelte un poco de jugo y la masa se vuelva más húmeda, por eso aconsejo disfrutarla dentro de los primeros días, cuando está en su máxima bondad.
Consejos: si les gusta el aroma del romero, pueden aromatizar el aceite: caliéntelo ligeramente en una cacerola con una ramita de romero fresco (basta un minuto, sin freír), luego déjelo entibiar y úselo para pincelar las superficies de la schiacciata. Dará un aroma delicioso, sin cubrir el sabor de las uvas.
FAQ
¿Qué tipo de uva es adecuada para la receta original de la schiacciata con uvas?
La versión tradicional se prepara con uva negra para vino, como el canaiolo o el sangiovese bayas pequeñas, piel gruesa y… sí, también semillas! Es precisamente esta uva la que da el sabor auténtico, un poco rústico, ligeramente ácido.
Dicho esto, si no encuentran ninguna de las dos, pueden optar por la uva fresa: tiene un aroma intenso, una dulzura natural y le da a la schiacciata un sabor realmente delicioso. No es la más clásica, pero es igualmente muy utilizada.¿Puedo usar uva sin semillas?
Sí, puedes usarla, especialmente si deseas que el dulce sea más fácil de comer para todos (¡niños incluidos!). Sin embargo, en la receta tradicional se usan uvas para vino con semillas: forman parte de la textura original y del sabor un poco rústico. Yo normalmente no las quito, pero es una elección personal.
¿Cuándo se come la schiacciata con uvas?
Tradicionalmente se prepara en septiembre y octubre, durante la vendimia. Es el dulce del otoño toscano por excelencia. Se come en la merienda o también como postre.
