Sopa de col rizada, frijoles cannellini y col sin patatas, una de las muchas recetas toscanas símbolo de la cocina rústica y genuina de la región, un minestrón de legumbres y verduras natural y sabroso. Un plato sencillo de la tradición campesina como la farinata con col rizada y frijoles o la sopa lombarda de frijoles, preparaciones que nos llevan a los sabores de antaño. La receta de hoy combina el sabor intenso y ligeramente amargo de la col rizada con la cremosidad de los frijoles cannellini, perfecta para calentar los fríos días de invierno, con su riqueza de sabores y su sencillez que realza los ingredientes frescos y de temporada. Servida con una rebanada de pan tostado y acompañada de un chorrito de aceite, la sopa de col rizada y frijoles es un verdadero comfort food que encierra toda la autenticidad de la cocina toscana.
¡Nos vemos en la próxima receta!
¡PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 715,94 (Kcal)
- Carbohidratos 100,11 (g) de los cuales azúcares 11,24 (g)
- Proteínas 37,26 (g)
- Grasa 16,89 (g) de los cuales saturados 2,34 (g)de los cuales insaturados 1,36 (g)
- Fibras 29,99 (g)
- Sodio 892,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: sopa de col rizada y cannellini
- 300 g col rizada
- 200 col
- 400 g frijoles cannellini secos (o 800 g. en lata)
- 400 tomates pelados
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 2 tallos apio
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal
- c.n. pimienta
- c.n. pan duro
Herramientas: sopa cannellini y col rizada
- Cacerola
- Pasapurés
Receta: sopa col rizada y frijoles cannellini
Primero tenéis que elegir si usar los frijoles ya preparados en lata o cocer los legumbres en casa, lo cual es más recomendable (yo elegí esta última opción).
Para cocer los legumbres en casa, sigue mis indicaciones sobre cómo cocer los frijoles
Una vez listos, continúa con la receta siguiendo los pasos siguientes.
Cuando los frijoles estén cocidos, retira un poco más de la mitad y deja los demás enteros, luego, con la ayuda del agua de cocción, redúcelos a puré con un pasapurés o una batidora de inmersión.
Primero limpia las verduras, corta groseramente la col rizada y la col, pica el apio, corta en rodajas las patatas y el puerro.
Pica también una cebolla (yo lo hago con un simple picador manual) y sofríela en una cacerola con el aceite y un diente de ajo pelado, después añade las zanahorias, el apio y el puerro y deja cocer durante algunos minutos.
Agrega los tomates pelados, la col y la col rizada, el puré de frijoles junto con el agua de cocción restante (si usas los de lata, vierte todo su líquido) y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, añadiendo agua tibia si es necesario. Sala, pimienta y algunos minutos antes de apagar el fuego, añade los frijoles enteros.
Sirve tu sopa acompañada de un poco de pan casero ligeramente tostado, sazonada con un chorrito de aceite en crudo.
Conservación y consejos
Conservación: la sopa se conserva en la nevera por un par de días en un recipiente hermético. Si usas ingredientes frescos, también puedes congelarla.
Consejos: en esta receta puedes variar tranquilamente las cantidades de las verduras según la disponibilidad y el gusto de los ingredientes usados.
