Tortellini de jamón serrano hechos en casa las recetas buenas de antaño, un primer plato de pasta rellena típica de Emilia que podéis disfrutar no solo como tortellini en caldo sino también con salsa de nata, pesto o crema de parmesano, un plato al que es difícil renunciar especialmente para la cena de Nochebuena o en el Menú de Navidad.
Me encanta hacer pasta fresca, a menudo preparo los tortelli de patatas mugellanos, hoy en cambio me he dedicado a la preparación del clásico tortellino, he elegido el relleno más simple y rápido, hecho con jamón serrano, mortadela y parmesano reggiano. El relleno se prepara en un momento, basta con poner todo en un procesador y triturar, mientras que para dar forma al tortellino necesitarás un poco más de paciencia y una hora de tiempo a disposición, pero una vez dado forma al primero, con los demás te divertirás mucho. ¿Quién me dio la receta? La señora boloñesa auténtica que encontré en la carnicería, me contó las dosis, secretos y pasos para hacerlos a la perfección. ¿El resultado? Unos tortellini con jamón deliciosos como los que venden en las fábricas de pasta, quizás la forma la próxima vez saldrá aún mejor… pero ya estoy satisfecha!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4-6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 434,07 (Kcal)
- Carbohidratos 50,01 (g) de los cuales azúcares 0,70 (g)
- Proteínas 24,60 (g)
- Grasa 16,71 (g) de los cuales saturados 7,59 (g)de los cuales insaturados 8,67 (g)
- Fibras 8,90 (g)
- Sodio 696,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 163 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Dosis para unas 4-6 personas.
- 400 g harina
- 4 huevos
- 100 g jamón serrano
- 100 g mortadela de Bolonia
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 huevo
- c.s. nuez moscada
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
Herramientas para hacer en casa los tortellini de jamón serrano
- Tabla de amasar
- Ruleta
- Máquina para pasta
- Procesador de alimentos
Receta: tortellini de jamón serrano
Para empezar prepara el relleno de los tortellini: pon todos los ingredientes en el procesador y tritura hasta obtener una mezcla muy bien picada. Déjala reposar al menos 4 horas en el frigorífico, mejor si lo haces el día anterior.
Atención: te aconsejo no añadir sal ya que en el relleno hay jamón serrano.
Transcurrido el tiempo de reposo, puedes preparar la pasta fresca: coloca sobre una tabla de amasar la harina en forma de volcán, rompe 4 huevos enteros dentro y bátelos ligeramente con un tenedor.
Empieza a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa.
Haz bolas, aplánalas en el centro y con un rodillo o con la máquina de pasta estira una lámina finísima (aproximadamente 2 mm. se debe ver lo que hay detrás), luego con un cuchillo o mejor aún con una ruleta corta cuadrados de 2,5 cm o como máximo 3 cm. (si te haces con un cortador de tortellini lo harás mucho más rápido).
Es el momento de formar los tortellini, sigue estos pasos:
1- en cada cuadrado pon una bolita de relleno.
2- cierra el rectángulo de pasta en triángulo teniendo cuidado de sellar bien los bordes para que no se abran durante la cocción, si es necesario, humedece los bordes con un dedo mojado en agua.
3- haz pequeñas dobleces en los lados del triángulo y une las puntas al frente, ayudándote con un dedo, de modo que quede el clásico agujero en el centro, típico de los tortellini.
Listos para ser cocinados según las recetas elegidas, estos tortellini de jamón son realmente sencillos de hacer con un relleno listo en pocos minutos. Hechos en casa, los tortellini son aún más deliciosos, con un poco de paciencia y mucha pasión harás una bandeja para hacer feliz a toda la familia!
Conservación y consejos
Conservación: los tortellini se conservan en el frigorífico por 1-2 días como máximo en un recipiente cerrado. También se pueden congelar, en este caso primero colócalos en una bandeja separados unos de otros, luego una vez congelados transfiérelos a una bolsa de plástico para alimentos.
Consejo: te aconsejo usar un parmesano reggiano bien curado que puedes sustituir también con grana.
