Uva blanca bajo grappa hecha en casa, la receta de la abuela perfecta para las fiestas: aquí te contamos cómo hacerla y conservarla de la mejor manera. Una preparación simple y aromática, para disfrutar al final de la comida o para regalar en Navidad. La uva bajo grappa es una delicia de la tradición, ideal para preparar en otoño y conservar para ocasiones especiales.
Después de haber experimentado la uva en muchas versiones, desde la clásica schiacciata con la uva, hasta la elegante uva cubierta de chocolate, pasando por un plumcake con uva fresca esponjoso y aromático, esta vez he decidido prepararla bajo grappa. Hice dos versiones: una con uvas grandes y sin semillas, y la otra con uvas más pequeñas y con semillas, ambas enriquecidas con canela y clavos de olor. Solo hay que elegir una buena grappa, usar tarros esterilizados y conservarlos en la oscuridad.
En unos meses estarán listas… ¡y os contaré cuál versión prefiero!
Nos vemos en la próxima receta!!!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Dos tarros de 500 ml.
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 136,04 (Kcal)
- Carbohidratos 19,78 (g) de los cuales azúcares 17,74 (g)
- Proteínas 0,40 (g)
- Grasa 0,15 (g) de los cuales saturados 0,04 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 1,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 52 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg uva blanca
- 500 ml grappa
- 250 g azúcar granulada
- 2 canela en rama
- 8 clavos de olor
Herramientas: uva bajo grappa
Puedes usar 2 tarros de 500 ml. o solo 1 de 1000 ml.
- 2 Tarros de vidrio con cierre hermético
- Tijeras de cocina
Receta: uva bajo grappa
Lava con delicadeza los racimos de uva bajo agua corriente. Luego, con unas tijeras de cocina, separa los granos uno a uno, cortándolos de modo que dejes un pequeño trocito de tallo: así permanecerán más enteros y no se abrirán durante la conservación. Escoge solo los granos sanos, sin golpes ni imperfecciones, y elimina los que estén dañados. Déjalos secar muy bien.
Llena los tarros esterilizados (aquí encuentras cómo esterilizar tarros y tapas) con los granos de uva. Yo he usado dos tarros de 500 ml, llenándolos hasta unos 2 cm del borde.
Añade una rama de canela y 4 clavos de olor en cada tarro.
Distribuye la mitad del azúcar total en cada tarro, y luego vierte la grappa hasta cubrir completamente las uvas. La uva debe estar totalmente sumergida en el líquido.
Cierra bien los tarros con tapas herméticas.
Para disolver mejor el azúcar (de lo contrario tiende a quedarse en el fondo), en los primeros días voltea los tarros, luego colócalos de nuevo en la posición normal. Después, ponlos en un lugar fresco, oscuro y seco.
Déjalos reposar al menos 1-2 meses antes de consumir, para permitir que los sabores se mezclen.
Conservaciones y consejos
Conservación: después de cerrar los tarros, deja reposar la uva bajo grappa al menos 1-2 meses en un lugar fresco y oscuro: en este periodo, los sabores se mezclan y la fruta se impregna de aromas.
Mantén los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa o una bodega.
Evita cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz, que puede alterar el color y el sabor.
Se conservan hasta 12 meses.
Consejos: la uva bajo grappa es perfecta como postre, tal vez servida fría en pequeños vasos junto con su líquido. También se puede usar para decorar postres o acompañar una bola de helado de crema o vainilla.
Perfecta como idea de regalo hecho en casa: un tarro de uva bajo grappa, tal vez con una etiqueta hecha a mano, es un detalle simple pero precioso.
FAQ
¿Puedo usar uva pequeña o de vino?
Sí, también está bien la uva pequeña, siempre que esté madura, sana y bien lavada. Sin embargo, ten en cuenta que
algunas variedades de vino tienen la piel más gruesa y más semillas, lo que puede afectar la consistencia al degustar. No es adecuada para decorar postres.
En la foto de abajo encuentras los tarros que preparé con uva pequeña: ¡el resultado es igualmente delicioso y muy aromático!
¿Puedo usar uva negra?
Sí, ¡y el resultado será también muy escénico! La uva negra de hecho tiende a liberar un color violáceo intenso en el líquido que lo hace más colorido y aromático.
¿Puedo usar grappa aromatizada?
Mejor que no. Las grappas ya aromatizadas podrían cubrir el sabor natural de la uva y las especias. Te recomiendo usar grappa neutra de buena calidad y personalizar tú el aroma con canela, clavos de olor o con cáscara de limón o naranja.
