Receta original austriaca: los Vanillekipferln o Kripferln (media luna) son unas galletas austriacas navideñas con forma de cuerno, también extendidas en Alemania y Tirol del Sur se preparan con harina, mantequilla, almendras, vainilla y una vez cocidos en el horno se espolvorean con azúcar glas, una auténtica delicia. En Navidad no pueden faltar, os recomiendo preparar una buena bandeja y acompañarlas con otras galletas típicas navideñas como Chocolate crinkle cookies o los más clásicos muñecos de jengibre (Gingerbread), ¡veréis que haréis un gran papel!
Durante uno de mis viajes a Viena me topé con estas galletas crujientes y perfumadas, enseguida compré el libro de recetas austriacas dulces y saladas, un librito ya amarillento por los años pero que me ha dado muchas satisfacciones, una de ellas sin duda son las galletas de Vanillekipferln. Una galleta de mantequilla y almendras que se deshace en la boca, ideal en cualquier momento del día. ¡Estoy segura de que las amaréis!
En mis recetas de Navidad encontraréis muchas otras ideas dulces para probar en estas fiestas navideñas, no os las perdáis:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 40 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 510,32 (Kcal)
- Carbohidratos 41,82 (g) de los cuales azúcares 14,27 (g)
- Proteínas 8,15 (g)
- Grasa 34,93 (g) de los cuales saturados 17,03 (g)de los cuales insaturados 9,51 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sodio 4,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cantidades para aproximadamente 40 galletas.
- 250 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 100 g almendras peladas (trituradas)
- 70 g azúcar granulada
- 1 yema
- 1 vainilla (vaina, extracto o vainillina)
- 1 cucharada azúcar glas
- 1 cucharada azúcar glas vainillado
Herramientas
- Mesa de trabajo
- Bandeja de horno
Receta
En una mesa de trabajo mezclad la harina con el azúcar y las almendras trituradas, añadid la mantequilla cortada en trozos, la vainilla (las semillas de una vaina o una bolsita de vainillina o extracto) y una yema de huevo. Trabajad la masa rápidamente hasta obtener un bloque que dejareis reposar en la nevera durante 30 minutos, cubierto con papel film.
Pasado el tiempo de reposo, retomad la masa, desprended de ella bolitas de 15 g cada una, enrollad en forma de bastoncillo con las manos (de unos 11 cm de largo) y curvadlas formando así pequeños croissants (los extremos deben ser más finos que la parte central de la galleta).
Ponédlas en una bandeja cubierta con papel de horno y coced en horno precalentado a 180° durante 12-15 minutos dependiendo del horno, deben aparecer de un color claro dorado.
Una vez que los vanillekipferln estén cocidos, dejadlos enfriar y espolvoread directamente en la bandeja con azúcar glas mezclado con azúcar vainillado.
Vuestros vanillekipferln están listos, ahora solo queda disfrutar de estas galletas austriacas durante todas las fiestas navideñas, una verdadera delicia para saborear en cualquier momento del día. ¡Crujientes, perfumadas a vainilla son una exquisitez única!
Conservación y consejos
Conservación: los vanillekipferln se conservan en una caja de lata durante una semana o más. Es posible congelar el bloque de masa o los cuernos ya preparados para el horneado.
Consejos: he preferido reducir la cantidad de azúcar en la masa porque he utilizado abundante azúcar glas mezclado con vainillado al final. Si queréis espolvorear menos las galletas entonces podéis aumentar en unos 10 g el azúcar en la mezcla.
Puedes espolvorear también con azúcar granulada y azúcar vainillado juntos.
Cuando forméis los cuernos intentad dar una forma más puntiaguda en los extremos para reproducir la forma clásica de los cuernos.
