La focaccia con verduras mixtas se prepara con una masa de harina multicereales y se condimenta con una mezcla de verduras frescas, salteadas en la sartén y añadidas sobre la focaccia recién horneada. Ideal para un aperitivo al aire libre o, dada la temporada, para llevar a la playa para el almuerzo.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

250 g harina de cereales
250 g harina Manitoba
35 g levadura madre deshidratada
350 ml agua
Medio cucharadita azúcar
15 g sal
50 ml aceite de oliva
75 ml agua
75 ml aceite de oliva
Medio cucharadita sal gruesa
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla blanca (mediana)
1 puerro (1 trozo de unos 10 cm)
3 zanahorias (medianas)
2 calabacines (medianos)
4 tomates
c.s. sal
c.s. pimienta mixta en grano
2 cucharadas Grana Padano DOP (rallado)

Herramientas

1 Batidora
1 Molde para pizza
1 Tabla de cortar
1 Sartén
1 Rallador

Preparación de la focaccia con verduras mixtas

Vierte las harinas, la levadura y el azúcar en la batidora y mezcla rápidamente.
Pon en marcha la máquina y vierte 3/4 del agua disponible.
Cuando toda el agua esté incorporada, añade la sal, el agua restante y el aceite.
Trabaja hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja la masa de la focaccia con verduras mixtas en el recipiente, cubre con film transparente y deja que fermente durante 4 horas.
Ahora preparamos el aderezo para la focaccia con verduras mixtas.
Corta la cebolla en trozos bastante finos y sofríela a fuego medio bajo con 2 cucharadas de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, corta el puerro en rodajas finas y las zanahorias en cubos de no más de 1 cm.
Una vez que la cebolla esté dorada, añade el puerro en rodajas y cocina durante 2/3 minutos siempre a fuego medio bajo.
Ahora añade las zanahorias en cubos y cocina durante 5 minutos.
Mientras las verduras se cocinan, ralla los calabacines con un rallador de agujeros grandes, luego exprímelos un poco para que salga el exceso de agua.
Una vez exprimidos, añade los calabacines a las otras verduras y cocina durante un par de minutos.
Apaga el fuego, sala y pimienta al gusto.
En este punto, añade los tomates previamente despojados de las semillas y cortados en cubos. Cubre con una tapa y deja enfriar completamente.
Pasadas las primeras 4 horas de fermentación de la masa para la focaccia con verduras, engrasa una bandeja de 30/32 cm, vierte la masa y extiéndela de manera uniforme.
Cubre nuevamente con el film y deja fermentar durante otras 4 horas.
Al terminar la fermentación, enciende el horno y déjalo calentar.
En un vaso prepara la salmuera mezclando agua, aceite y sal gruesa.
Luego viértela sobre la masa de la focaccia.
Hornea a 200° durante 15 minutos.
Mientras tanto, calienta las verduras a fuego vivo durante 2/3 minutos, solo para templarlas ligeramente.
Una vez que la focaccia esté cocida, sáquela del horno y cúbrela con las verduras cocidas.
Luego añade una pizca de grana rallado.
Y voilà… tu focaccia con verduras mixtas está lista para servir.