Preparación de ñoquis de patata al tomate

• Primero, vierte la harina en una superficie de trabajo y extiéndela ligeramente.
  Ahora toma las patatas previamente cocidas al vapor y exprímelas con un prensapatatas sobre la harina.
  Si no tienes esta herramienta, puedes aplastarlas con un tenedor como se hacía antes.

  

• Una vez aplastadas todas las patatas, añade sal y el huevo.

  Comienza a amasar «estrictamente» a mano, mezclando bien todo hasta obtener una masa firme que no se pegue a las manos. Si resulta demasiado blanda y pegajosa, añade una cucharada más de harina, siempre poco a poco.

  

• Ahora divide la masa en piezas y de cada pieza forma cilindros.

  

• De estos cilindros, corta los ñoquis de aproximadamente 1 centímetro, no más.
  Enharina una tabla o una superficie de trabajo y coloca los ñoquis encima.

  

• Si lo deseas, puedes pasar los ñoquis por los dientes de un tenedor o, como hacía mi abuela, por la parte trasera de un rallador, presionando ligeramente los ñoquis con el pulgar para hacer las marcas clásicas que distinguen a los ñoquis.

  

• Pon a hervir el agua y mientras tanto prepara la salsa de tomate.
  En una sartén grande, vierte el puré de tomate junto con 2 cucharadas de aceite y los dientes de ajo.
  Lleva al fuego y cocina durante unos 5 minutos. Ahora añade el azúcar para quitar la acidez del tomate y todos los aromas. Cocina durante 10 minutos a fuego lento y con tapa.

  

• Cuando el agua esté hirviendo, añade sal y echa los ñoquis.
  A medida que suban a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos directamente en la sartén con la salsa.

  Mezcla para combinar bien todo.
  

  

• Y voilà… ahora tus ñoquis están listos para ser servidos.