Los agretti picantes en sartén con ajo y aceitunas taggiasche son una guarnición primaveral sencilla, rápida y llena de sabor. Esta verdura típica de la temporada se presta a muchas preparaciones, pero salteada en la sartén con ajo y aceitunas despliega todo su sabor.
Los agretti tienen una textura carnosa y un sabor delicado que combina perfectamente con platos de carne y pescado.
LOS AGRETTI o BARBA DEL FRATE o BARBA DEL NEGUS o BARBA DE CAPUCHINO tienen la forma de finos hilos carnosos, de un bonito verde brillante y debemos comprarlos solo si están tersos y no demasiado marchitos.
La planta de los AGRETTI nace en África pero se cultiva en todo el bacino del Mediterráneo, tanto en zonas costeras como en terrenos pobres en agua e incluso en balcones.
Es fundamental antes de cocinar LAS BARBAS DE FRATE lavarlas a fondo con abundante agua, claro tras eliminar las raicillas y las partes rojizas en la base de los tallos carnosos.
Para mantener el color verde (como con todas las verduras) se aconseja, una vez hervidos, sumergirlos en agua bien fría con cubitos de hielo.
LOS AGRETTI son verduras hipocalóricas pero ricas en fibra, sales minerales y vitaminas como A, B3 y C.
LA BARBA DEL NEGUS es un alimento indicado para quien padece hipertensión, ya que estimula la diuresis y la eliminación de líquidos en exceso.
También son un alimento que ayuda a aumentar la sensación de saciedad y facilita el tránsito intestinal.
Además, dado que los AGRETTI son ricos en potasio, también ayudan a reducir la presión arterial protegiendo el corazón y los vasos sanguíneos.
LAS RECETAS CON AGRETTI SON ENTRE LAS MÁS VARIADAS, POR EJEMPLO:
– podemos hervirlos y disfrutarlos sencillamente con la clásica vinagreta;
– hacer una deliciosa ensalada uniendo judías verdes hervidas, cuartos de huevos duros, tomates cherry y quizá una anchoa en conserva;
– también podemos añadirlos a un aliño con datterini salteados en sartén, mezcla de amarillos y rojos; con stracciatella o burrata;
– y también añadirlos a los huevos batidos con unas cucharadas de queso rallado para hacer una tortilla esponjosa y apetecible.
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¡Ay! De recetas con agretti hay muy pocas, pero me ocuparé de ello!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes RECETA AGRETTI PICANTES en sartén
- 300 g agretti
- 2 dientes ajo
- 1/4 cucharadita guindilla (en escamas)
- 10 aceitunas taggiasche (deshuesadas, calidad ALDI)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 guindillas rellenas
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios RECETA AGRETTI PICANTES en sartén
- Colador
- Sartenes
- Cuchillos
- Papel absorbente
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA AGRETTI PICANTES en sartén
Lavo los agretti y los limpio VARIAS VECES con cuidado y con abundante agua.
En una cacerola con agua salada hirviendo, escaldo durante unos pocos minutos, aproximadamente 2-3, los agretti y los escurro para luego sumergirlos en un bol con agua muy fría para mantener el color vivo y esmeralda.
Pongo en la sartén el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo y, cuando chisporroteen, añado los agretti escurridos y secados con papel absorbente de cocina.
Añado la guindilla en escamas, las aceitunas taggiasche deshuesadas y los pimientos rellenos en conserva cortados en gajitos.
Remuevo y termino de cocinar y sazonar los agretti picantes en sartén con las aceitunas deshuesadas, ajustando también de sal y pimienta.
¡Los agretti picantes en sartén con ajo y aceitunas taggiasche son una guarnición riquísima y muy, muy apetecible!
¡Buen provecho!
Annalisa
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