Albóndigas de atún hoy para un aperitivo sencillo y muy sabroso que he aromatizado con perejil pero que podéis variar añadiendo algunas hojas de tomillo.
Las albóndigas son un plato hecho con carne, verduras y pescado, alimentos luego mezclados con pan rallado y huevo y aromatizado al gusto.
Las albóndigas son a menudo vistas (y comidas) también como comida de aprovechamiento porque a veces son una manera casera y sencilla de utilizar carne hervida y/o asada sobrante y no deben ser vistas como una forma de meter en la mezcla «lo que sea»!
CONSEJOS GENERALES PARA ALBÓNDIGAS MIXTAS
Para las albóndigas de carne ¿qué tipo de carne utilizar?
Podemos usar carne picada de paleta de cerdo, pechuga de pavo, pechuga y muslos de pollo o pavo, panza de ternera o ir al supermercado y coger un buen trozo de carne picada mixta de cerdo y vacuno.
¿Cómo hacer las albóndigas suaves y tiernas?
Si añadimos pan de molde, lo remojamos primero en un poco de leche o agua para que no queden trozos duros o podemos añadir patata cocida pasada por un tamiz o pasapurés e incluso añadir ricotta para hacer la mezcla esponjosa.
¿Cómo sustituir el pan rallado en la mezcla de albóndigas?
Si hablamos del pan rallado dentro de la mezcla personalmente a menudo uso pan de molde sin corteza y también con … si en cambio hablamos del pan rallado que recubre externamente nuestras caseras y tiernas albóndigas podemos usar grissini triturados, panko (pan rallado típico de la cocina japonesa que se encuentra en las secciones «exóticas» del supermercado), taralli desmenuzados, cornflakes triturados … en fin, podemos personalizar el empanado externo de muchas maneras, solo hay que dejarse llevar por la fantasía!
¿Cómo cocinar las albóndigas?
Partiendo de las super clásicas fritas a no más de 180°C en abundante aceite de cacahuete si es posible, o en sartén, hervidas, ensartadas en brochetas de madera y cocinadas en la parrilla, al horno, guisadas con quizás un fondo de cebolla o chalota y mucha buena salsa de tomate pero también después de una cocción en sartén antiadherente, gratinadas al horno con una bechamel cremosísima.
RECETAS FÁCILES Y SABROSAS CON ATÚN
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Os dejo también la receta de ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN EN SARTÉN LIGHT
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ALBÓNDIGAS DE ATÚN
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g atún en aceite (bien escurrido)
- 1 huevo
- 45 g pan de molde (triturado y reducido a mezcla fina)
- 1 cucharada alcaparras en sal (lavadas bajo agua corriente)
- 40 g parmigiano reggiano (rallado)
- c.b. perejil picado
- 2 pizcas corteza de limón (rallada)
- c.b. pan rallado
- c.b. aceite de semillas (abundante y de cacahuete si es posible)
Utensilios
- Papel absorbente
- Cacerola de bordes altos
- Bol
- Colador
- Cuchara
- Espumadera
Preparación de la Receta Albóndigas de Atún
Para estas albóndigas de atún que son tan buenas que se acabarán en un instante, así que haced un montón…
escojo muy bien el aceite de conservación del envase de pescado y lo trituro en la batidora.
Pongo el resultado en un bol añadiendo también el pan de molde desmenuzado finamente, el perejil siempre finamente picado, el parmigiano reggiano rallado.
Ahora añado el huevo y las alcaparras desaladas y siempre picadas finamente.
Mezclo bien, amalgamo la mezcla y creo muchas pequeñas albóndigas.
Coloco 3 /4 cucharadas de pan rallado en un plato y paso las albóndigas de atún, esperando que una pequeña cacerola con aceite llegue a temperatura (alrededor de 180°C).
Elimino el empanado en exceso y frío las albóndigas de atún durante los pocos minutos necesarios para dorarlas por todos sus lados.
A medida que las albóndigas de atún están doradas, las escurro sobre papel absorbente de cocina y están listas para ser servidas en la mesa.!
¡Buenas, fáciles, caseras y deliciosas estas albóndigas!!
¡Buen provecho!
Annalisa
