Mi hijo Andrea, además de haber perdido muchos kilos, se ha vuelto un auténtico maniático de la comida «sana» en el sentido de alimentos hipocalóricos y me presiona (¡y ya, chicos, antes ya me estresaba mucho…) para que le prepare comidas y cenas muy muy ligeras!! La verdad es que cuando comemos fuera no mira las calorías y se zampa todo sin medida!
A veces trato de complacerle, además porque en verano es mejor comer verduras y ensaladas sin sobrecargar demasiado el organismo.
Hoy he preparado algunas recetas a base de verduras y una que nos gustó muchísimo son estas albóndigas fáciles de calabacín rápidas en sartén sin una gota de aceite porque las cociné simplemente poniendo una hoja de papel de horno sobre la sartén.
Están deliciosas con apenas un poco de Parmigiano Reggiano y pan rallado, ¡una verdadera delicia! Si las queréis aún más sabrosas, añadid en la mezcla daditos pequeños de jamón cocido o crudo, o speck o panceta.
En lugar del Parmigiano usad pecorino romano para un sabor más intenso… en fin, como siempre dad un vistazo a la nevera y añadid lo que tengáis a mano!
La receta rápida y fácil de las albóndigas de calabacín en sartén es perfecta para un almuerzo rápido o una cena apetitosa, gustan a mayores y niños y también pueden servirse como aperitivo finger food para una reunión entre amigos.
CONSEJOS Y VARIANTES PARA LAS ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN EN SARTÉN (no fritas)
• Podemos rellenarlas con un dado de queso en el interior para obtener albóndigas fundentes y con corazón cremoso
• Si preferís una versión vegana, sustituid el huevo por un poco de harina de garbanzo mezclada con poca agua
• Si añadís un poco de ralladura de limón sin tratar o bio, darleis a la receta de calabacín un toque fresco y aromático.
CÓMO SERVIR LAS ALBÓNDIGAS LIGERAS DE CALABACÍN PARA UN ALMUERZO O UNA CENA
1. Guarniciones ligeras:
• Ensalada de cebolla de Tropea y tomates cherry
• Verduras variadas a la parrilla
• ensalada de zanahoria en juliana aderezada con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y perejil
2. Cereales o pan
• Quinoa con verduritas mixtas
• Piadina romagnola recién calentada
• Bulgur aderezado con hierbas aromáticas
3. Salsas y condimentos
• Hummus de garbanzos
• Salsa griega tzatziki
• Mayonesa light
4. Para un buffet o aperitivo
• Tablas de quesos como feta, de cabra y mozzarella
• Rollitos de bresaola o jamón ibérico
• Bruschettas doradas con tomates cherry confitados y albahaca fresca
Te sugiero también otras recetas con calabacín como: 
Tarta salada rellena con masa blanda;
Parmigiana de calabacín blanca;
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ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN RÁPIDAS EN SARTÉN
