Hoy he preparado un dulce que nunca he hecho y ni siquiera comido que lleva en su composición 3 harinas diferentes: la clásica 00, la de maíz y la de almendra, ¡el Amor de polenta o dulce de Varese!
La consistencia granulosa de la harina de maíz fioretto da una textura crujiente al probarlo y para mí es decididamente agradable.
En el blog hace mucho tiempo preparé una tarta de manzana con 3 harinas (os dejo el enlace a la receta en las notas y además os la recomiendo de corazón) pero también encontraréis recetitas saladas con este ingrediente rústico y de sabor antiguo…
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AMOR DE POLENTA o dulce Varese
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA AMOR DE POLENTA o dulce Varese
- 125 g Mantequilla
- 125 g azúcar granulado (finísimo Eridania)
- 100 g harina de maíz fioretto (+ 1 cucharada para el molde)
- 75 g Harina 00
- 75 g Harina de almendra
- 1 sobrecito levadura en polvo para repostería
- 2 huevos medianos
- 2 yemas (huevos medianos)
- 2 cucharadas licor Strega
- c.s. Azúcar glas (opcional)
Herramientas RECETA AMOR DE POLENTA o dulce Varese
#ADV
- Molde
- Bol
- Robot de cocina
- Batidora eléctrica
- Espátula
Preparación RECETA AMOR DE POLENTA o dulce Varese
Montad con las batidoras eléctricas el azúcar con la mantequilla dejada a temperatura ambiente, así que tierna y casi cremosa.
Cuando la mezcla esté suave y espumosa añadid los huevos enteros y las yemas, teniendo el cuidado fundamental de añadir el segundo solo después de que el primero haya sido bien incorporado a la masa.
En un solo bol mezclad las 3 harinas diferentes: la 00, la harina de maíz y la de almendra.
A la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar añadid el licor Strega mezclando bien todo.
Engrasad el molde acanalado típico del pastel Amor de polenta y espolvoreadlo con una cucharada de harina de maíz.
Solo queda verter la masa nivelándola bien con una espátula suave.
Hornead este dulce con 3 harinas diferentes a 180°C durante unos 40/45 minutos.
Comprobad siempre la cocción con un palillo de madera seco y limpio que debe salir limpio del pastel.
Dejad enfriar unos minutos y luego desmoldadlo, servidlo en la mesa con una generosa espolvoreada de azúcar glas por la superficie. ¡Buen provecho ahora con el pastel Amor de polenta!
Annalisa
Consejos y notas
Este dulce también es conocido como Dulce de Varese, es típico de Lombardía y se dice que nació de la creatividad del pastelero Carlo Zamberletti y que era muy apreciado por los intelectuales de la región de Varese e incluso por la famosa soprano Renata Tebaldi (De La cocina italiana).
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