Los arancini con guisantes y scamorza son una receta sabrosa y crujiente por fuera con un corazón de queso fundente!
Si soy sincera, son unas pelotas doradas por fuera y muy blanditas por dentro, pero siempre es culpa mía exagerar con el tamaño de este tipo de preparaciones, ¡no le hagáis caso!
Cuando se habla de arancini se abre el debate sobre…¿arancini o arancine?????????
He intentado documentarme y en La cucina italiana cuentan que la diferencia de los términos nace… «El motivo es la tendencia al uso del término “arancina” en la Sicilia occidental, en Palermo, visto por lo general con forma redonda. Que se convierte, sin embargo, en “arancino” en la parte oriental, en Catania, donde casi siempre tiene forma puntiaguda, quizá inspirada en la silueta del Etna».
El arancino es una especialidad siciliana y del sur de Calabria y ha sido oficialmente reconocido e incluido entre los productos agroalimentarios tradicionales italianos (PAT) con el nombre de «arancini di riso».
Esta bola de unos 8/10 cm o cono de arroz se rellena con ragù, con guisantes y queso o con jamón cocido y mozzarella y luego se empana y, obligatoriamente, se fríe.
El arancino forma parte de la rosticería siciliana y casi todas las ciudades sicilianas reclaman su paternidad!
La forma redonda de la arancina recuerda una naranja mientras que la conica del arancino debería evocar la forma del Etna, como se dijo antes, y ambas son recetas muy sabrosas y apetitosas.
Siempre frito, siempre con arroz, también tenemos el supplì, de forma alargada y cilíndrica, que pertenece a la cocina romana.
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Os dejo otras recetas de fritos, croquetas y finger food apetitosos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Cocina regional italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA ARANCINI CON GUISANTES Y SCAMORZA
- 300 g arroz (preferiblemente Originario)
- 100 g guisantes congelados (o frescos si es temporada, por ejemplo mayo y junio)
- 40 g parmesano
- 100 g scamorza ahumada
- 20 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- q.b. harina
- q.b. pan rallado
- q.b. aceite de cacahuete
Utensilios RECETA ARANCINI CON GUISANTES Y SCAMORZA
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- Sartenes
- Cazuelas de bordes altos
- Wok
- Guantes
- Espumaderas
- Papel absorbente
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ARANCINI CON GUISANTES Y SCAMORZA
Para estos aperitivos fundentes y apetitosos cuezo el arroz en agua hirviendo salada, añadiendo los guisantes al menos 5/6 minutos antes de que los granos de arroz estén en su punto.
Escurro el arroz, lo pongo en un bol y añado la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando bien la preparación.
Extiendo el arroz condimentado sobre una bandeja y lo dejo enfriar por completo.
Corto la scamorza en cubitos; yo he elegido la versión ahumada, pero hacedlo según vuestro gusto personal.
Me pongo los guantes desechables para alimentos y formo los arancini tomando una cantidad de arroz en la palma de la mano y poniendo en el centro un trocito de scamorza.
Cubro el queso con arroz y hago una bola redonda, repitiendo hasta agotar los ingredientes.
Preparo el rebozado poniendo en platos separados los huevos batidos, la harina y el pan rallado.
En otro plato pongo también unas hojas de papel absorbente y en una cazuela no demasiado grande pero de bordes altos vierto aceite de cacahuete, que es la variedad que tiene el punto de humo más alto para freír.
Ahora cojo una bolita, un arancino con guisantes y scamorza, la paso por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, compactando bien con las palmas de las manos.
Cuando el aceite de semillas está a una temperatura de unos 170°C sumerjo los arancini rellenos y los frío bien por todos los lados hasta obtener una bolita dorada y crujiente.
A medida que frío las arancine redondas con guisantes y scamorza las coloco sobre una hoja de papel absorbente y después en la bandeja de servicio.
¡Estos deliciosos aperitivos apetitosos y fundentes ya están listos para disfrutarlos en la mesa!
¡Buen provecho con los arancini con guisantes y scamorza!
Annalisa
También os dejo la receta de las BOLITAS DE ARROZ AL LIMÓN, aperitivo frío
RECETA ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
FUENTE Facile con gusto
