El bensone dulce típico de Módena me recuerda mucho a otro dulce de la tradición regional, es decir, mi «brazadela romagnola» que contiene los mismos ingredientes genuinos y sencillos pero no tiene el relleno de mermelada o savor en su interior.

El bensone clásico de Módena también se llama balsone o bassolano y es probablemente el dulce más conocido de esta provincia de Emilia, que debo decir está riquísima en alimentos y comidas características de gran sabor, como por ejemplo la Torta Barozzi!

La receta casera del bensone de forma ovalada clásica seguramente se ha transmitido de familia en familia y se hace con ingredientes que siempre tenemos en la despensa y es la misma desde hace años con harina, azúcar, huevos, mantequilla, leche y miel o azúcar.

El relleno del bensone receta dulce modenesa es opcional, pero yo que tenía en la nevera una estupenda mermelada de frutos rojos del bosque no resistí y puse en gran cantidad, ¡quizás demasiado!

Es el dulce clásico de la tradición de Módena que es perfecto a cualquier hora del día, desde la mañana en el desayuno, al almuerzo tal vez mojado en Lambrusco y a la merienda acompañado de un vaso de zumo de fruta para los más pequeños!

El nombre del dulce bensone quizás deriva del francés pain de son, es decir, pan de salvado, porque en la antigüedad se usaba una harina más rústica, no tamizada, para preparar esta «rosquilla» modenesa.

Pero para otros tiene una etimología más romántica, es decir, la palabra bensone deriva de «pain de bendson», es decir, pan para la bendición porque en ocasión del Sábado Santo y otras celebraciones religiosas era costumbre bendecir los dulces en la iglesia!

Como decía arriba y como hice yo, el bensone dulce modenese con una masa similar a la rosquilla se puede rellenar con la mermelada o confitura a placer y también con el savor que es una especie de mermelada o conserva dulce que se hace con mosto de uva y fruta mixta, de sabor intenso y color muy oscuro.

El savor como la sapa son preparaciones típicas romagnolas que María, mi madre ya fallecida, hacía siempre en septiembre en tiempos de vendimia y el aroma se esparcía por toda la casa!

El dulce de Módena bensone es un P.A.T., es decir, un producto agroalimentario tradicional, por lo tanto, se incluye en una lista definida y especial elaborada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales que registra y clasifica las especialidades alimentarias italianas.

Para rellenar el bensone modenese hay que hacer un cuadrado con la masa, rellenarlo dejando libres los bordes, cerrarlo como un libro, colocar el cierre debajo para que se selle solo en el horno, pincelarlo con leche, espolvorearlo con azúcar en grano y al horno para cocer!

No os digo el aroma en casa….

Os dejo otras recetas deliciosas y golosas de mi región Emilia-Romaña…