Las berenjenas son unas de las reinas indiscutibles del verano, versátiles y capaces de dar vida a platos simples pero llenos de sabor. En esta receta te propongo unas rodajas de berenjena a la parrilla aderezadas con una ricota aromatizada con cúrcuma, tomatitos frescos, un toque de pesto y un chorrito de buen aceite.
Un plato fácil y casero que nace de pocos ingredientes, pero que encierra toda la frescura de la hermosa temporada estival: para mí es perfecto como entrante o acompañamiento para un almuerzo ligero o una cena entre amigos.
Al final, ¡basta muy poco para llevar a la mesa el sol, los aromas y los colores del verano!

Las berenjenas a la parrilla (que si tenemos prisa podemos sustituir por las congeladas) son uno de los ingredientes más queridos de la cocina de verano porque son perfectas para crear platos apetitosos con pocos ingredientes y sin esfuerzo.

En esta receta, luego, se convierten en la base para un segundo vegetariano colorido, aromático y simplemente delicioso.
La rodaja de berenjena tostada se combina con la cremosidad de la ricota aderezada simplemente con sal, pimienta, una pizca de cúrcuma y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para completar el plato, dos rodajas de tomatito fresco y una gota de pesto que aportan color y una nota aromática irresistible.
Un plato ingenioso y rápido, listo en pocos minutos, perfecto para servir frío o a temperatura ambiente, tal vez acompañado de algunas galletas saladas, pan tostado o una ensaladita fresca.

Es una de esas recetas «salva almuerzo» o «salva cena» que hacen feliz a todo el mundo, incluso a quienes no son precisamente fanáticos de las berenjenas.
Ideal para quienes buscan algo ligero pero sabroso, bonito de ver y fácil de preparar, incluso en una cocina de vacaciones con pocas herramientas disponibles.

La crema de ricota la podemos disponer sobre la rodaja de berenjena usando una manga pastelera o simplemente untándola sobre la rodaja a la parrilla.

Si te apetece, haz una QUENELLE y te explico cómo:

Cómo hacer una quenelle (fácilmente)
Para formar una quenelle, solo necesitas usar dos cucharas:
• Recoge un poco de mezcla (en este caso, la ricota) con una cuchara.
• Pásalo de una cuchara a otra, haciendo deslizar la mezcla hacia adelante y hacia atrás.
• Después de un par de pasadas, se formará una forma ovalada y lisa, similar a una pequeña albóndiga alargada y elegante.
• Colócala delicadamente sobre el plato o sobre la rodaja de berenjena.

👩‍🍳 Consejo: si quieres una quenelle más precisa, moja ligeramente las cucharas con agua o aceite y será muy fácil disponerla en el plato!

Consejo bis… la cúrcuma es una especia con muchos beneficios, pero siempre recuerda combinarla con pimienta, una combinación frecuentemente utilizada para potenciar los efectos beneficiosos de ambos, como acción antioxidante, antiinflamatoria y digestiva. 

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Siempre en TEMA DE RECETAS CON BERENJENAS te dejo una rica colección de preparaciones fáciles y buenísimas: