Las berenjenas son una de las reinas indiscutibles del verano, versátiles y capaces de dar vida a platos simples pero llenos de sabor. En esta receta te propongo unas rodajas de berenjena a la parrilla condimentadas con una ricotta aromatizada con cúrcuma, tomatitos frescos, un toque de pesto y un chorrito de buen aceite.
Un plato fácil y casero que nace de pocos ingredientes, pero que encapsula toda la frescura de la bonita estación veraniega: para mí, es perfecto como entrante o acompañamiento para un almuerzo ligero o una cena con amigos.
Al fin y al cabo, basta muy poco para llevar a la mesa el sol, los aromas y los colores del verano!

Las berenjenas a la parrilla(que si tenemos prisa podemos reemplazar por las congeladas) son uno de los ingredientes más amados de la cocina estival porque son perfectas para crear platos deliciosos con pocos ingredientes y sin esfuerzo.

En esta receta, además, se convierten en la base para un segundo plato vegetariano colorido, aromático y simplemente delicioso.
La rodaja de berenjena asada se combina con la cremosidad de la ricotta condimentada simplemente con sal, pimienta, un toque de cúrcuma y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para completar el plato, dos rodajas de tomatito fresco y una gota de pesto que brindan color y una nota aromática irresistible.
Un plato ingenioso y rápido, listo en pocos minutos, perfecto para servir frío o a temperatura ambiente, tal vez acompañado de algunas galletas, pan tostado o una ensaladita fresca.

Es una de esas recetas “salva almuerzo” o “salva cena” que hacen felices a todos, incluso a los que no son precisamente fans de las berenjenas.
Ideal para quienes buscan algo ligero pero sabroso, bonito de ver y fácil de preparar, incluso en una cocina de vacaciones con pocos utensilios a disposición.

La crema de ricotta podemos disponerla sobre la rodaja de berenjena insertando el relleno en una manga pastelera o untándola simplemente sobre la rodaja a la parrilla.

Si te apetece hacer una QUENELLE te explico cómo:

Cómo hacer una quenelle (de forma fácil)
Para formar una quenelle, solo necesitas usar dos cucharas:
• Toma un poco de mezcla (en este caso la ricotta) con una cuchara.
• Pásala de una cuchara a otra, deslizando la mezcla hacia adelante y hacia atrás.
• Después de un par de pasadas, se formará una forma ovalada y lisa, similar a una pequeña croqueta alargada y elegante.
• Colócala suavemente en el plato o sobre la rodaja de berenjena.

👩‍🍳 Consejo: si quieres una quenelle más precisa, humedece ligeramente las cucharas con agua o aceite y será muy sencillo disponerla en el plato!

Consejo bis…la cúrcuma es una especia con muchos beneficios pero recuerda siempre combinarla con pimienta, una combinación a menudo utilizada para potenciar los efectos beneficiosos de ambos, como acción antioxidante, antiinflamatoria y digestiva. 

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Siempre con el TEMA RECETAS CON BERENJENAS te dejo una rica colección de preparaciones fáciles y deliciosas: