Preparación de la Receta de Berenjenas con Ñoquis a la Sorrentina

• Para este plato principal apetitoso y muy apetecible las berenjenas con ñoquis de patata a la sorrentina, preparo las berenjenas eliminando el pedúnculo, lavándolas y secándolas bien con papel adecuado o un paño limpio.

• Las corto por la mitad y incido la pulpa con líneas transversales formando rombos.

  Pincelo las berenjenas con poco aceite y las dispongo en la bandeja forrada con papel de horno con los cortes en la pulpa en contacto con la bandeja.

  Las meto en el horno a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta tener la pulpa blanda y tierna.

• Personalmente, después de unos 30 minutos las giré, quizás no era necesario, pero… ¿qué puedo decir? ¡yo lo hice!

• Una vez cocidas, dejo enfriar y con una cuchara saco una buena parte dejando siempre un centímetro en la cáscara de las medias berenjenas.

• En una sartén pongo el aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente añado el diente de ajo dejándolo dorar.

  Luego añado la pulpa de las berenjenas y dejo que se saborice durante 3/4 minutos.

  Vierto la salsa de tomate, ajusto de sal y pimienta y también añado parte de la albahaca.

  Dejo cocer durante 15 minutos y luego apago el fuego del hornillo.

• En una cazuela pongo a hervir abundante agua salada y cuezo los ñoquis de patata que, cuando flotan, están listos para el condimento.

  Escojo entonces los ñoquis con las patatas y los vierto en la sartén con el condimento al tomate, añadiendo 2/3 de la mozzarella a trozos y parte del queso rallado.

• Pongo las medias berenjenas en la bandeja las relleno con los ñoquis ya condimentados, añado la mozzarella restante y espolvoreo con el parmigiano reggiano rallado y horneo enseguida a 200ºC durante solo 10 minutos, terminando la cocción en modo grill para dorar bien las berenjenas con ñoquis preparados con las patatas a la sorrentina!

  ¡Un buen primer plato, mejor dicho un plato único, rico, sabroso y mediterráneo!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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