Hoy un acompañamiento muy sabroso con una verdura reina del verano las berenjenas gratinadas al pesto clásico buenas frías o calientes y perfectas incluso si las preparamos el día anterior.
Para esta receta podéis usar, en lugar de mozzarella, scamorza o provola, usar tomates cherry o datterini, añadir también queso parmesano rallado, en fin, ¡se agradece cualquier variación sabrosa!
En el blog hay quizás demasiadas recetas con esta versátil y sabrosa verdura y os sugiero:
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BERENJENAS GRATINADAS AL PESTO CLÁSICO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 220,27 (Kcal)
- Carbohidratos 16,03 (g) de los cuales azúcares 5,54 (g)
- Proteínas 8,88 (g)
- Grasa 13,74 (g) de los cuales saturados 4,60 (g)de los cuales insaturados 4,18 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sodio 812,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 rodajas berenjenas (INCLUSO congeladas a la parrilla)
- 100 g tomatitos
- 20 g pesto genovés
- 70 g pan de molde
- 70 g mozzarella (en juliana)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- al gusto perejil picado
Preparación de las Berenjenas Gratinadas al Pesto Clásico
Para esta receta de berenjenas al horno con tomates y pesto genovés, coloco las rodajas en la bandeja cubierta con papel de horno y las espolvoreo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Horneo la bandeja a 180°C durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, coloco en un bol los tomatitos lavados y troceados, la mitad de la mozzarella y el pesto genovés.
Trituro con la batidora el pan de molde y lo añado a los tomates, el pesto y el queso.
Mezclo bien, luego saco las rodajas de berenjena del horno y sobre cada una de ellas pongo un poco de este relleno muy apetitoso.
Luego añado sobre cada rodaja la mozzarella restante en juliana, ajustando de sal y pimienta si os gusta.
Horneo nuevamente por otros 10/15 minutos o dependiendo de las características de vuestro aparato.
Una vez cocido, dejad reposar por algunos minutos y servimos inmediatamente en la mesa.!
¡Buen provecho con las berenjenas gratinadas con pesto clásico!
Annalisa
