Entre las verduras de verano, las berenjenas son sin duda de las más queridas por todos nosotros, ¡y este plato de berenjenas rellenas de verduras al horno es la prueba perfecta de ello!
Entre las muchas variedades de berenjenas he elegido las largas y no muy grandes, que luego he vaciado eliminando parte de la pulpa y las he rellenado con rodajas de calabacín y tomates, junto con mozzarella, para hacer muchas capas deliciosas.
En el blog he echado un vistazo y hoy hay más de 100 recetas entre primeros, segundos y entrantes, así que encontraréis para todos los gustos de recetas con berenjenas y de mi parte os sugiero:
BERENJENAS TONNATE
BERENJENAS CON GNOCCHI A LA SORRENTINA
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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL HORNO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 berenjena (larga y no muy grande)
- 1 calabacín (para mí oscuro)
- 2 tomates
- 1 mozzarella
- c.b. orégano seco
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
- c.b. pimienta
Preparación de la Receta de las Berenjenas Rellenas de Verduras al Horno
Para esta saborosa y sencilla receta con berenjenas, calabacines y tomates, lo primero que hago es lavar y cortar por la mitad la berenjena de tamaño medio.
Con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm, vacío la pulpa haciendo una cavidad a lo largo de toda su longitud.
Ahora lavo el calabacín y los tomates, y los corto en rodajas de aproximadamente 0.5 cm.
También corto la mozzarella en rodajas del mismo grosor que las verduras.
Las partes del tomate (como las extremidades) que no utilizo porque las rodajas no son regulares, las corto en dados, trozos que me servirán para hacer un fondo tipo sofrito de mi receta con berenjenas.
Ahora empiezo a componer las berenjenas poniendo en la cavidad de la berenjena una rodaja de tomate, una de calabacín y una de mozzarella, continuando en este orden hasta el final de la…verdura!
Coloco en el fondo de la bandeja los trozos de tomate como dije antes y las mitades de berenjenas rellenas.
Sazono con sal, pimienta y orégano seco.
Espolvoreo también las berenjenas con una mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado y termino añadiendo algunas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Para evitar añadir demasiadas grasas durante la cocción, he puesto en la fuente medio vaso de agua que poco a poco ha llevado a cocer el plato.
Ahora no queda más que hornear a 180°C durante unos 30 minutos o según las características de vuestro horno.
Una vez cocido, dejo templar durante 5 minutos y las berenjenas rellenas de verduras al horno están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho!
Annalisa
