Pasos

• 1) En un cuenco pongo la mantequilla blanda (basta con sacarla del frigorífico al menos 1 hora antes) y el azúcar, y mezclo bien con una espátula para obtener una crema suave y homogénea.

  2) Añado ahora los huevos a temperatura ambiente y con una batidora los integro a la mezcla hasta que el compuesto se aclare.

  3) Rallo la cáscara del limón orgánico o sin tratar y la incorporo a la masa.

  4) Tamizo la harina con la levadura instantánea para dulces y los añado al compuesto ya hecho, añadiendo también una pizca de sal.

  5) Mezclo muy bien con una espátula o marisa y hago pequeñas bolitas del tamaño de una cereza (como veis, las mías son una cerecita e incluso una cereza grande de Vignola), y a medida que se forman las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel especial.

  6) Ahora solo queda hornear en horno precalentado a 180°C, cocinando durante 8/10 minutos o según las características de vuestro aparato.

  7) Seguid la cocción porque se colorean rápido, así que como veis, los bordes exteriores coloreados están listos y es necesario dejarlos enfriar.

  8) Mientras los besitos con sabor a coco y limón se enfrían, en una cacerola dejamos derretir la mermelada de albaricoque y luego fuera del fuego añadimos el limoncello y mezclamos bien para obtener una crema dulce y perfumada.

  9) Bañamos cada medio besito y los unimos de dos en dos y luego los pasamos por el coco rallado, logrando que se envuelvan bien y se cubran con los copitos de coco.

  10) Continuamos hasta agotar toda la mezcla y los besitos de coco y limón están listos para probarlos!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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