Pasos

• 1) En un cuenco pongo la mantequilla blanda (basta con sacarla del frigorífico al menos 1 hora antes) y el azúcar, y mezclo bien con una espátula para obtener una crema suave y homogénea.

  2) Añado ahora los huevos a temperatura ambiente y los incorporo al compuesto con un batidor hasta que el compuesto se vuelva más claro.

  3) Rallo la cáscara del limón bio o no tratado y la añado a la masa.

  4) Tamizo la harina con la levadura instantánea para dulces y los añado al compuesto ya hecho, añadiendo también una pizca de sal.

  5) Mezclo muy bien con una espátula o marisa y formo pequeñas bolitas grandes como una cereza (como veis, las mías son una cerecita y también una cereza grande de Vignola) y a medida que se forman las colocamos en una bandeja para horno forrada con papel especial.

  6) Ahora sólo me queda hornear a horno precalentado a 180°C durante 8/10 minutos o según las características de vuestro aparato.

  7) Seguid la cocción porque se colorean rápido, así que como veis los bordes exteriores coloreados están listos y hay que dejarlos enfriar.

  8) Mientras los besitos de coco y limón se enfrían, en una cazuela dejamos que se derrita la mermelada de albaricoque y luego fuera del fuego añadimos el limoncello y mezclamos bien para obtener una crema dulce y perfumada.

  9) Mojamos cada medio besito y los juntamos uno con otro y luego los ponemos en el coco rallado para que queden bien envueltos y cubiertos por los copos de coco.

  10) Continuamos hasta agotar todo el compuesto y los besitos de coco y limón están listos para probarlos!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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