Hoy la receta es sencilla y clásica: ¡el bizcocho genovés de cacao!
El bizcocho genovés es una preparación clásica de la pastelería italiana: es una receta base perfecta tanto para tartas sencillas como para tartas que necesitan ser rellenas y decoradas, quizá con cremas GANACHE y PASTA DE AZÚCAR.
El bizcocho genovés es una masa dulce extremadamente delicada y esponjosa que, a diferencia de la pasta genoise, se prepara en frío mezclando harina, huevos y azúcar, y por lo general no requiere añadir levadura (yo le añadí un poco), porque son las claras montadas a punto de nieve las que le aportan una suavidad muy agradable.
La receta del bizcocho genovés clásico que está en el blog es una receta de familia muy consolidada, mientras que hoy he preparado el bizcocho genovés de cacao porque… ¡lo descubriréis muy pronto!
El bizcocho genovés de chocolate lo podéis rellenar ahora con nata montada, crema chantilly, crema de vainilla, crema diplomática, crema de chocolate….
P.D. Esta receta de bizcocho genovés de cacao, alta y esponjosa es para un molde de 20 cm y para un bizcocho genovés que puede ser rellenado; si usáis un molde de 22/24 cm quedará más bajo y menos indicado para rellenar.
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Os dejo varias recetas de bizcocho genovés:
Bizcocho genovés con harina de arroz;
Bizcocho genovés con harina integral;
Bizcocho genovés clásico;
Bizcocho genovés para celiacos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA BIZCOCHO GENOVÉS DE CACAO
- 5 Huevos (medios)
- 4 cucharadas Agua (caliente)
- 160 g Azúcar
- 100 g Harina
- 30 g Cacao amargo en polvo
- 30 g Fécula de patata
- 1 cucharadita Levadura en polvo para repostería (opcional)
- cantidad necesaria Mantequilla (opcional para el molde)
- cantidad necesaria Harina (opcional para el molde)
Utensilios RECETA BIZCOCHO GENOVÉS DE CACAO
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- Batidora de varillas
- Amasadora
- Bol
- Espátula
- Molde
Preparación RECETA BIZCOCHO GENOVÉS DE CACAO
Primero separa las yemas de las claras y bate durante bastante tiempo las primeras con el agua caliente.
Deberás obtener entonces una mezcla espumosa y muy suave que, montada así, duplicará su volumen.
Incorpora ahora el azúcar sin dejar de batir todo.Ahora añade la harina mezclada y tamizada con el cacao amargo en polvo. (si prefieres, añade ahora la levadura para repostería siempre tamizada con el cacao y la harina).
Bate ahora las claras a punto de nieve para luego unirlas con cuidado a la mezcla anterior con una espátula flexible y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno húmedo y escurrido (o enmantecado y enharinado).
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 35/40 minutos o según tu horno.
Déjalo enfriar, desmóldalo y quita el papel de horno.
Ahora solo queda rellenar el bizcocho genovés de cacao, amargo y esponjoso con crema pastelera, nata y fresitas, ganache, mascarpone y quizá cubrirlo con pasta de azúcar o… ¡comérselo tal cual con una delicada espolvoreada de azúcar glas!
¡Buen provecho con el bizcocho genovés de cacao!
Annalisa
TODO SOBRE LOS ALMÍBARES, RELLENOS Y MASAS LEE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-bagne-per-dolci/
Consejos y notas
Generalmente el bizcocho genovés se prepara sin levadura, pero muchísimas y muy famosas blogueras de cocina con blogs y gran éxito en televisión la añaden… así que dejad de lado las reglas y hacedlo como os salga mejor: ¡haced caso a una cocinera invisible!
¡Chao Annalisa!
