El brasado al vino tinto es un plato que me gusta mucho y que a veces preparaba en mi trattoria hace muchos años.
Es un gran clásico de la cocina italiana: tierno, aromático y perfumado gracias a la marinada y la cocción lenta, un segundo perfecto para quienes aman los sabores intensos y envolventes… ¡Una bomba de sabor, confiad en mí!
Es un plato a base de carne que requiere una cocción larga y una marinada igualmente prolongada porque la carne debe quedarse durante horas casi completamente cubierta por el vino tinto que hemos elegido con especias y verduras varias.
Es un gran clásico de la cocina italiana, tierno, aromático, perfumado, gracias a la marinada y la cocción lenta…
¿Te gustan los platos que se cocinan despacio y quedan súper tiernos? Este brasado de ternera al vino tinto, dejado en marinada durante horas, es la receta tradicional perfecta.
Hay muchas recomendaciones y consejos para este segundo de carne y…
¿Qué vino usar para el brasado?
Bueno, la palabra ya lo indica: el vino más indicado es el Barolo o, en general, un vino tinto con cuerpo y tánico con un contenido alcohólico igual o superior al 12% vol. Podemos elegir también Nebbiolo, Barbera o Barbaresco y considerar el vino como un alimento tan importante como el tipo de carne que compremos.
Acompañé el brasado al vino tinto con polenta de maíz, dejándola un poco «lenta» y cremosa, pero si preferís un buen puré hecho con patatas, mantequilla, leche, nuez moscada y un toque de parmesano no está nada mal…
¿Qué carne es la más indicada para preparar el brasado?
El brasado al Barolo es un plato típico de la cocina piamontesa cuya receta prevé el uso de carne vacuna de la raza Fassona local y de calidad.
¿Y qué corte es el mejor para un brasado jugoso y muy tierno? Los cortes ideales para esta receta son sobre todo el scamone y el cappello del prete, porque incluso tras una larga cocción se mantienen blandos y apetitosos.
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¿Me seguís para preparar el brasado al vino tinto???
BRASADO AL VINO TINTO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g cappello del prete (corte de ternera) (en su defecto también sirve el pesce o campanello)
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 2 Tallos de apio
- 2 Bayas de enebro
- 1 cucharadita pimienta negra en grano
- 2 Clavos de olor
- 1 manojo con tomillo, salvia, romero, laurel
- 50 g Mantequilla
Utensilios
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- Cazuela
- Papel de horno
- Aluminio
- Cuchillo
Preparación RECETA BRASADO AL VINO TINTO
Poned la carne en una cazuela y añadid las cebollas peladas y cortadas en cuartos, las zanahorias en trozos y peladas con un pelador, los tallos de apio sin hebras cortados en trozos y el vino tinto (hará falta una botella o algo menos).
Añadid también las especias cerradas en una gasa en forma de saquito y el manojo aromático con salvia, romero, tomillo y laurel.
Dejad marinar* la carne cubriendo la cazuela con film transparente al menos 8 horas: yo toda la noche. *Si podéis, girad la carne al menos una vez!
Tras ese tiempo, sacad la carne, secadla y doradla por todos los lados en una cazuela con la mantequilla.
Ahora añadid toda la marinada, incluidas verduras y especias, y a fuego muy bajo, llevad a cocción durante aproximadamente 2 horas y media
Dad la vuelta a la carne 2/3 veces con una espátula sin pincharla para no dejar escapar los jugos.
Quitad el manojo de hierbas aromáticas y las especias envueltas en la gasa, escurridlas y luego triturad las verduras.
Volved a ponerlas en la cazuela con la carne, corregid de sal y pimienta y mantened a fuego bajo 7/8 minutos sin tapa.
Tomad la carne y envolvedla primero en papel de horno y luego bien apretada en papel de aluminio y dejadla reposar unos minutos porque esto permitirá que los líquidos de la carne se redistribuyan por la pieza.
Cortad el brasado al vino tinto en lonchas no demasiado finas y acompañadlo con la polenta preparada siguiendo las indicaciones del envase (yo uso instantánea) o con unas cucharadas de buen puré!
¡Buen provecho con el brasado al vino tinto!
Annalisa
Consejos y notas
Algunas recetas añaden también tomate o incluso concentrado de tomate: personalmente no lo pongo, pero si queréis probar… Algunos enharinan la carne antes de cocinarla; yo prefiero sellarla por todos los lados (la famosa reacción de Maillard) antes de proceder a la larga cocción en la cazuela…
MIRA TAMBIÉN CODILLO AL HORNO CON PATATAS
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