Hoy he cocinado un nuevo fermentado, esta brioche suavísima trenza rusa con nata de sabor delicado y aún más deliciosa si la acompañas con una gentil capa de crema inglesa de vainilla.
La he preparado con levadura fresca de cerveza pero en caso de que no la tengas, también te dejo las indicaciones para convertir la levadura fresca de cerveza con la levadura seca:
1) el bloque fresco de levadura que compramos en el supermercado pesa 25 gramos y corresponde a un sobre de levadura seca en gránulos que pesa 7.5 gramos;
2) para convertir la cantidad de levadura fresca en seca el factor es 3.5 por lo que debemos dividir el peso de la levadura fresca indicado en la receta por 3.5 y el resultado será el peso de la levadura seca que debemos usar para esa receta, así que por ejemplo:
25 gramos de levadura fresca : 3.5 = 7 gramos de levadura seca
3) Por el contrario, para convertir la cantidad de levadura seca en levadura fresca el factor de conversión es siempre igual a 3.5 pero DEBEMOS MULTIPLICAR el peso indicado en la receta de la levadura seca por 3.5 y así obtendremos los gramos de levadura fresca necesarios para nuestra receta, por lo tanto…
7 gramos de levadura seca x 3.5 = 25 gramos de levadura fresca
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Puedes leer otras recetas de fermentados dulces justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
INGREDIENTES
- 150 g harina Manitoba
- 150 g harina 00
- 30 g huevo (lo batí en un bol y luego lo pesé y guardé el restante)
- 125 g leche
- 50 g nata fresca líquida (más 1 cucharada para pincelar)
- 45 g azúcar (más 1 para poner dentro de la trenza rusa)
- 10 g mantequilla
- 5 g levadura fresca de cerveza
- 2 naranjas (pequeñas o 1 grande solo la cáscara para dar sabor)
- q.b. azúcar glas (antes de servir y en cualquier caso opcional)
HERRAMIENTAS
molde plumcake 20 x 10 cm
- Moldes para plumcake
- Batidoras de pie
- Cazuelas
- Pinceles
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA BRIOCHE SUAVÍSIMA A LA RUSA con nata
Derrito la mantequilla en la leche calentándola ligeramente en el microondas o a fuego mínimo en la estufa.
En el bol pongo la mezcla fría de leche y mantequilla, la levadura desmenuzada, un poco de azúcar del total y el huevo batido.
Con el batidor de hoja mezclo rápidamente todo durante un minuto o dos.
Agrego algunas cucharadas de la mezcla de harinas Manitoba y 00 y mientras se mezclan añado también un chorrito de nata y un poco del azúcar restante.
Continúo alternando hasta terminar los ingredientes indicados en la sección correspondiente.
Cambio de gancho, pongo el gancho de amasar y mezclo todo durante unos diez minutos hasta obtener una masa bien formada y bastante suave que coloco en un bol cubierto y alejado de corrientes de aire. Dejo que fermente hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora y media/dos.
Una vez fermentada la masa, la extiendo sobre la superficie (acabo de comprar una de acero no muy grande y no muy costosa) formando un rectángulo de un grosor de medio centímetro más o menos.
No quería hacer una trenza rusa brioche con nata demasiado dulce y elegí poner un poco de azúcar granulada y la cáscara de dos naranjas pequeñas no tratadas.
Ahora he enrollado la masa fermentada por el lado más largo y cortado un lado en una roseta de aproximadamente 3 cm que reservo.
Corto a la mitad ahora el «salami» sin llegar hasta el final de un extremo y luego giro esta parte para terminar en el interior de los dos extremos de la supuesta trenza rusa con nata.
Ahora trenzo los dos extremos y coloco al final la «roseta» que había reservado.
Coloco bien estas partes de rosetas que están al final del entrelazado y pongo todo en el molde de plumcake que he forrado con papel de horno.
Pincelo con la mezcla de huevo batido restante con un poco de nata también sobrante y cubro con film dejando fermentar de nuevo esta brioche delicada con aroma de naranja.
Después de unos 45 minutos aquí está… ahora va al horno a 180°C durante unos 30/35 minutos o dependiendo de las características de nuestro horno.
Es delicada, suave, perfumada y simplemente buena…¡buen provecho! Annalisa
