Las brochetas de albóndigas y calabacines son un segundo plato sabroso, económico y completo, y en una cantidad menor (quizás cerrados con un palillo colocado sobre cada rollito) podría también ser un finger food sabroso para el buffet de los salados. ¡Me gustaron muchísimo y las devoré incluso a temperatura ambiente mientras andaba liada en la cocina por la noche, ¡por todos los cielos!!!!!!
Puedes variar la carne picada de las albóndigas añadiendo también carne de res o haciendo pequeños trozos de salchicha, pero personalmente siempre mantendría como verdura el calabacín que es ligero y, cortado así finamente, se cocina en un santiamén.
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Con los calabacines os sugiero:
ALBÓNDIGAS DE CALABACINES
CON un tipo particular de ALBÓNDIGAS EN CAMBIO:
PALLOTTE CACIO E UOVA
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BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS Y CALABACINES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2/3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS Y CALABACINES
- 250 g carne picada mixta (pollo y cerdo para mí)
- 1 huevo
- c.b. perejil picado
- 2 calabacines (posiblemente largos y no demasiado gordos)
- c.b. pan rallado (para el empanizado de las brochetas)
- c.b. pan de molde (para las albóndigas)
- c.b. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
- c.b. pimienta
Herramientas RECETA BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS Y CALABACINES
- Brochetas
- Mandolinas
PARA LA PREPARACIÓN DE LAS BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS Y CALABACINES
En un bol ponemos la carne picada, el huevo, el perejil, un puñado de pan desmigajado y ajustamos de sal y pimienta.
Hacemos muchas albóndiguillas, unas 12/13 dependiendo del tamaño: ¡las mías las veis en la foto, por supuesto!
Con la mandolina cortamos los calabacines y si sobra un poco, los cortamos en trozos dispersos.
Enrollamos cada albóndiguilla en la rodaja fina de calabacín y a medida que lo hacemos, procedemos a ensartarlas en las brochetas hasta terminarlas.
Preparamos el empanado mezclando pan rallado, Parmigiano Reggiano rallado y perejil picado.
Si queremos ser cuidadosas y atentas podemos pincelar cada rollito con albóndiguilla con aceite de oliva virgen extra… ¡yo lo pensé pero luego no lo hice! ¡Os cuento bien después… voy a lo loco de vez en cuando, perdonadme!
Forrad una bandeja con papel de horno, colocad las brochetas bien empanadas y si quedan también los otros trozos sueltos de calabacín y el empanado restante.
Personalmente me encanta lo crujiente y el sabor sabroso del pan aromatizado, así que si queda sin usar, siempre lo pongo en el fondo de mi preparación. ¿Os pasa también a vosotros?
Vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre cada brocheta y pasamos la preparación de las brochetas de albóndigas y calabacines al horno.
El horno ya está a temperatura de unos 190°C y la cocción es de unos 40 minutos, teniendo siempre la precaución de girar las brochetas a mitad del tiempo de cocción.
Confieso que las devoré, estas albóndiguillas envueltas en rodajas de calabacín son muy sabrosas, deliciosas, agradables y también están estupendas a temperatura ambiente…
¡Buen provecho con las brochetas de albóndigas y calabacines!
Annalisa
