El otro día fui a comer a casa de mi amigo Nicos y en el plato entre las verduras habituales y siempre presentes en los puestos del verdulero estaba la okra o gombo o bamia.
La okra es una verdura bastante inusual en nuestras mesas, siendo típica del Norte de África y de las cocinas orientales. Yo la compré en el Esselunga donde encontré un pequeño paquete de esta verdura con la cual preparé estas dos frituras diferentes.
No quería cocinar un plato otoñal tipo guiso con carne y otras verduras, así que hice algunas búsquedas en la web y opté por unos rápidos y crujientes buñuelos de okra cortando el gombo o bamia de manera diferente.
Algunos buñuelos se hacen cortando la okra en pequeñas rodajas mientras que para los otros, con un mortero y no demasiado fuerte, rompí las fibras de la verdura que se abrió casi como una flor.
He mantenido separados durante 10/15 minutos los dos cortes diferentes de okra dentro del suero de leche o buttermilk ( El suero de leche se prepara dejando reposar por 10/15 minutos partes iguales de yogur y leche y agregando una cucharada de jugo de limón). Hecho el suero de leche, se toman los trozos de okra y se dejan durante 10/15 minutos sumergidos en esta crema.
Ahora se pasan por la harina de maíz sin escurrirlos demasiado del suero de leche o buttermilk. Solo queda después de haber hecho este paso freír la okra en aceite a la temperatura adecuada, dejando dorar el rebozado de maíz.
Me gustaron muchísimo especialmente las dejadas enteras y solo abiertas con el mortero…
OH DIOS AL LEERLO PARECE UN LÍO :-(((((((
1)hacer suero de leche
2)dejarlo espesar por 10/15 minutos
3)sumerger los trozos de okra del tamaño que prefieras dejándolos en la crema por 10/15 minutos
4)tomarlos del suero de leche así húmedos sin secarlos y pasarlos por la harina de maíz
5) freír y ÑAM ÑAM!
La okra es baja en calorías, rica en fibras, vitaminas y ácido fólico. Su sabor recuerda vagamente al de los espárragos y, pequeña curiosidad, también son un agente espesante gracias a la sustancia gelatinosa presente en su interior junto a las semillas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2/3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA DE BUÑUELOS DE OKRA
- 200 g okra
- g yogur natural
- g Leche
- 1 cucharada jugo de limón
- c.n. harina de maíz fina
- c.n. aceite de semillas (para freír)
- c.n. sal (yo Maldon)
Preparación RECETA DE BUÑUELOS DE OKRA
Mientras tanto, lava y corta los trozos de okra (miden aproximadamente 5/6 cm de longitud, pero también existen más grandes).
Recorta la parte superior sin cortar la vaina que contiene las semillas.
Ahora puedes cortar una parte en rodajas mientras que la otra puedes «aplastarla» sin mucha fuerza abriéndola como una flor.
Coloca los dos cortes diferentes en el suero de leche por separado.
Después de 10/15 minutos de reposo en la crema, escúrrelos rápidamente y pásalos por la harina de maíz fina.
En la sartén, mientras tanto, el aceite de semillas ha alcanzado la temperatura (170°C), así que solo queda sumergir los trozos de verdura y dorar los buñuelos de okra.
Escúrrelos sobre papel absorbente especial, luego sálalos y sírvelos en la mesa.
¡Buen provecho con la receta de buñuelos de okra!
Annalisa
Consejos y notas
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