Tomado del libro Vegetaliana escrito por Giuseppina Siotto, cocinera y docente en el restaurante del Centro Natura en Bolonia, hoy he cocinado estos deliciosos buñuelos de salicornia o espárrago de mar que ahora está presente en las pescaderías.
Se trata de las “ramas tiernas de una planta de la familia de las Chenopodiáceas (como la quinoa, las espinacas y las remolachas) que crece cerca del mar, cerca de la costa, y también en estanques de agua en toda la costa italiana del área mediterránea desde la Romaña hasta el Gargano.
Contiene muchos minerales y vitaminas del grupo B y C. Su jugo tiene la propiedad de proporcionar yodo a los hipotiroideos y un efecto calmante. Se puede consumir tanto crudo al inicio de la temporada como cocido hirviendo los brotes y las partes jóvenes y tiernas de la planta y aliñándolos con aceite de oliva virgen extra…”.
Cortadas en trozos pequeños pueden enriquecer un plato de espaguetis con almejas y debido a su capacidad para desarrollarse en suelos pobres y de alta salinidad, se considera como uno de los “alimentos del futuro”.
Además de las consideraciones sobre sus propiedades, cabe destacar la delicia de estos buñuelos que, sazonados con poca sal y una pizca de jugo de limón, desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos, ¡ça va sans dire eh eh! También tomado del libro de Pina Siotto, he cocinado este TOFU A LA VENECIANA que os recomiendo encarecidamente …

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