Tomado siempre del libro Vegetaliana escrito por Giuseppina Siotto, cocinera y profesora en el restaurante del  Centro Natura en Bolonia, hoy he cocinado estos deliciosos buñuelos de salicornia o espárrago de mar que ahora se encuentra en las pescaderías.
Se trata de los «brotes tiernos de una planta de la familia de las Chenopodiáceas (como la quinoa, las espinacas y las remolachas) que crece cerca del mar, cerca de la orilla y también en charcas en toda la costa italiana del área mediterránea desde la Romaña hasta la Gargano.
Contiene muchos minerales y vitaminas del grupo B y C. Su jugo tiene la propiedad de proporcionar yodo a los hipotiroideos y un efecto calmante. Se puede consumir tanto cruda al inicio de la temporada como cocida, hervidos los brotes y las partes jóvenes y tiernas de la planta, y sazonada con aceite de oliva virgen extra…».
Cortada en trozos pequeños puede enriquecer un plato de ESPAGUETIS CON ALMEJAS y por su capacidad de crecer en suelos pobres y de alta salinidad se considera como uno de los «alimentos del futuro».
Además de las consideraciones sobre sus propiedades, es importante destacar la exquisitez de estos buñuelos que sazonados con poca sal y un chorrito de jugo de limón se acabaron en un santiamén, ¡ça va sans dire eh eh! También del libro de Pina Siotto he cocinado este TOFU A LA VENECIANA que os recomiendo mucho …

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