Buñuelos fritos con escarola y piñones, bocaditos salados y apetitosos con una verdura de invierno para un plato muy sencillo y igual de sabroso!
La técnica de cocción de la fritura es sabrosa y decididamente calórica y hacen falta pocos pero fundamentales cuidados para obtener un plato crujiente, sabroso y seco.
Temperatura máxima para una perfecta fritura 150°C – 160°C para cocciones lentas en alimentos ricos en agua (primera fritura de patatas, calabacines, pescados grandes, crescentine y dulces leudados); 160°C – 170°C para alimentos empanados o con masa (chuletas y verduras); 180°C fritura inmediata (segunda fritura de patatas, alcachofas a la judía, alimentos de pequeño tamaño como pescaditos y gambas apenas enharinadas).
Fundamental no usar temperaturas bajas porque permitirán que el alimento absorba demasiado aceite, obteniendo después comida prácticamente incomible y dañina desde el punto de vista sanitario.
Una temperatura excesiva, por otra parte, doraría demasiado rápido el producto dejando el interior crudo, así que… Para conseguir una buena fritura también es necesario usar una cantidad adecuada de aceite y no poner demasiada comida a la vez porque entonces la temperatura del aceite bajaría por debajo de 150°C y de nuevo los alimentos absorberían demasiado aceite. Por último, pero no menos importante, evitad reutilizar el aceite sobrante…. ¿Vamos a la cocina???
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BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
- 1 escarola
- 80 g piñones
- 5 filetes anchoas
- 300 g Harina
- 220 g agua con gas
- 80 g pecorino (rallado)
- 5 g levadura fresca
- al gusto aceite vegetal (para freír)
- al gusto sal y pimienta
Herramientas RECETA BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
- Papel absorbente
- Sartén
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
Para la masa disolved la levadura fresca en un bol con el agua.
Añadid la harina y luego el pecorino mezclando bien la masa.
Tapad bien y dejad fermentar esta masa hasta que duplique su volumen.
Lavad y limpiad la escarola y trocead groseramente las hojas.
En una sartén poned un poco de aceite y deshaciendo los filetes de anchoa.
Añadid la escarola y dejadla pochar.
Incorporad también los piñones mezclando bien, luego apagad el fuego y por último añadid todo a la masa que habrá duplicado su volumen.
Rectificad de sal y pimienta y proceded a la fritura de los buñuelos con escarola y piñones.
Verted abundante aceite vegetal en una cazuela de bordes altos y con la ayuda de una cuchara dejad caer pequeñas porciones de masa en el aceite, dejándolas dorar y hincharse hasta una cocción perfecta.
Escurridlos y dejadlos secar sobre papel absorbente de cocina.
Un pellizco de sal y ¡a la mesa a disfrutar de los buñuelos con escarola y piñones!
¡Buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
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