Buñuelos fritos con escarola y piñones, bocados salados apetitosos con una verdura de invierno para un plato muy sencillo y igualmente sabroso!
La técnica de cocción de freír es sugerente y decididamente calórica, y hacen falta pocos pero fundamentales cuidados para conseguir un plato crujiente, sabroso y seco!
Temperatura máxima para una perfecta fritura 150°C – 160°C para cocciones lentas en alimentos ricos en agua (primera cocción de patatas, calabacines, pescados grandes, crescentine y dulces leudados); 160°C – 170°C cocción de alimentos rebozados o con masa (chuletas y verduras); 180°C cocción inmediata (segunda cocción de patatas, alcachofas a la judía, alimentos de pequeño tamaño como pececillos y gambas apenas enharinadas).
Fundamental no usar temperaturas bajas porque permitirán que el alimento absorba demasiado grasa, quedando luego una comida prácticamente incomible y perjudicial desde el punto de vista sanitario.
Sin embargo, una temperatura excesiva dejaría dorar demasiado rápido el producto dejándolo crudo por dentro, así que… Para obtener una buena fritura también hay que usar una cantidad adecuada de aceite y no poner demasiado alimento porque la temperatura del aceite bajaría por debajo de 150°C y de nuevo los alimentos absorberían demasiado grasa. Por último, pero no menos importante, evitad reutilizar el aceite sobrante….¿Vamos a la cocina???
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BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
- 1 escarola
- 80 g piñones
- 5 filetes anchoas
- 300 g Harina
- 220 g agua con gas
- 80 g pecorino (rallado)
- 5 g levadura fresca
- al gusto aceite de semillas (para freír)
- al gusto sal y pimienta
Herramientas RECETA BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
- Papel absorbente
- Sartén
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA BUÑUELOS FRITOS CON ESCAROLA Y PIÑONES
Para la masa disuelve la levadura fresca en un bol con el agua.
Añade la harina y después el pecorino, mezclando bien la preparación.
Cubre bien y deja fermentar esta masa hasta que duplique su volumen.
Limpia y lava la escarola y corta sus hojas en trozos grandes.
En una sartén pon un poco de aceite y deshace los filetes de anchoa.
Añade la escarola y deja que se ablanden.
Incorpora también los piñones, mezclando bien; apaga el fuego y por último añade todo a la masa que habrá duplicado su volumen.
Ajusta de sal y pimienta y procede a la fritura de las buñuelos con escarola y piñones.
Vierte abundante aceite de semillas en una cacerola de bordes altos y, con la ayuda de una cuchara, deja caer un poco de masa en la grasa, dejándola dorar y hincharse para una cocción perfecta.
Escúrrelas y déjalas secar sobre papel absorbente de cocina.
¡Un pellizco de sal y a la mesa a disfrutar de los buñuelos con escarola y piñones!
¡Buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
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