Una conserva casera hoy para tener también en invierno el aroma y el sabor del verano con la receta de los calabacines en aceite.
Los calabacines son una verdura fantástica baja en calorías adecuada para todas las comidas del menú, buenas incluso si deseas seguir una alimentación ligera y apta también para los deportistas o para quienes desean mantener las calorías bajo control.
Los calabacines en aceite al igual que todas las conservas caseras deben hacerse con mucho cuidado y atención para evitar grandes y peligrosos problemas relacionados con el desarrollo del botulismo y en este artículo encontrareis las 10 reglas fundamentales para una correcta conservación casera.
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CALABACINES EN ACEITE
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 tarro de 750ml
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA CALABACINES EN ACEITE
- 1 kg calabacines
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 2 dientes ajo
- c.s. menta
- c.s. pimienta negra en granos
- c.s. Pimienta rosa en granos
- c.s. sal gruesa
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindilla
Herramientas RECETA CALABACINES EN ACEITE
#ADV
- Escurridor
- Mandolina
- Cacerola
- Tarro
Preparación RECETA CALABACINES EN ACEITE
Lavamos y eliminamos los extremos de los calabacines.
Con una mandolina cortamos las verduras en rodajas finas, las ponemos a perder el agua de la que están llenas en un escurridor espolvoreadas con sal gruesa y con un peso encima.
Las dejamos así por un par de horas al menos, luego las pasamos bajo el chorro de agua corriente y las disponemos sobre un paño de cocina o papel absorbente.
En una cacerola ponemos 500ml de agua y el mismo peso de vinagre blanco.
Cuando el líquido empieza a hervir sumergimos las tiras de calabacín secas dejándolas escaldar por un par de minutos.
Escúrranlas y sécalas perfectamente con un «paño» o trapo. Ahora ponemos las rodajas de calabacín en un tarro hermético ya esterilizado alternando con trozos de menta, ajo, pimienta negra y rosa y guindilla.
Seguimos llenando los tarros herméticos para la conserva de calabacines en aceite cubriendo con aceite de oliva virgen extra.
Dejamos los tarros abiertos pero cubiertos durante al menos una hora y eventualmente añadimos más ACEITE EVO si es necesario.
Si se conservan bien, los calabacines en aceite se mantienen durante 4/5 meses en la despensa.
Una vez abiertos los tarros, conservad los calabacines en aceite en el frigorífico y ¡buen provecho con esta exquisita conserva!
¡Buen provecho!
Annalisa
LAS CONSERVAS EN 10 CONSEJOS
1) Utilizar solo hortalizas en perfectas condiciones, mejor si no están demasiado maduras.
2) Cuidar mucho el lavado y mondado. Las verduras, a la espera de ser trabajadas, pueden dejarse en agua acidulada con limón o vinagre.
3) Lavar y esterilizar previamente los tarros antes de llenarlos.
4) Escaldar siempre el producto en baño ácido, excepto en platos listos que requieren la cocción de los ingredientes.
5) Someter a esterilización las conservas, sea cual sea el líquido de llenado (aceite, vinagre, líquido de cocción o salmueras).
6) Inmediatamente después del enfriamiento, comprobar la integridad del cierre. Las tapas de cápsula deben presentarse apenas cóncavas por la formación de vacío dentro del tarro.
7) Guardar las conservas en un ambiente fresco y protegido de la luz.
8) Consumir los productos pronto, en promedio después de un par de meses, para que cualquier alteración tenga tiempo de manifestarse.
9) Evitar el consumo si la tapa aparece abombada por la presencia de gases internos, o si se notan manchas y coloraciones anómalas.
10) Consumir la conserva abierta en tiempos rápidos, manteniéndola igualmente en el frigorífico. Los platos listos conservados en su líquido de cocción deben agotarse en pocos días (2-3 máximo): duran más las conservas en aceite y en vinagre, rellenando el líquido. En ningún caso reintroducir en los tarros las conservas servidas y no consumidas.
Consejos y notas
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