La receta de calabacines marinados sin cocción es muy muy sencilla y el resultado es perfumado y muy aromático.

Entre las recetas con calabacines ya en el blog, esta es sin duda perfecta para un acompañamiento a preparar con antelación y que puede ser tanto un acompañamiento como un aperitivo.

Para el buen resultado de los calabacines marinados es necesario cortarlos en rodajas muy muy finas y aconsejo usar con la protección adecuada la mandolina, ¡una herramienta muy útil!

El líquido para la marinada se prepara emulsionando aceite EVO de buena calidad con vinagre de vino blanco y jugo de limón.

Luego añadí un poco de perejil pero podría ser excelente la menta, ajustando la salinidad con sal fina yodada y pimienta negra recién molida quizás….

Es importante preparar los calabacines marinados sin cocción algunas horas antes, quizás el día anterior, dejando las rodajas finas de los calabacines inmersas en el líquido para que absorban aromas y se vuelvan tiernas y jugosas.

Los calabacines así marinados también se pueden usar para rellenar un crostini, unos bocadillos tal vez poniendo una parte cremosa usando queso crema untable tipo Exquisa, Philadelphia, etc.

Consideré alrededor de 3 horas de reposo en el frigorífico para estos calabacines crudos sin cocción pero cuanto más tiempo se dejen absorber, ¡mejor será el sabor!

La conservación de los calabacines crudos marinados en el frigorífico de casa es de dos días, claramente bien conservados en un contenedor con cierre hermético o bien sellados con film transparente alimentario.

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