Calamares a la romana fritos en tempura SIN HUEVOS un segundo plato muy apetitoso que generalmente gusta a todos y es excelente en todas las estaciones.
Para este plato suculento podemos usar también los aros de calamares congelados que se encuentran en el mercado, pero si puedo daros un consejo, cortad a la mitad el ancho de los aros porque una vez envueltos por la tempura se cocinarán mejor y estarán tiernísimos.
Además de cortarlos en ancho, he preferido hacer bastoncitos siempre para una mejor cocción…
Los calamares fritos forman parte del street food napolitano y los encontramos en el famosísimo cuoppo de mar y el origen parece antiquísimo!
Se cuenta que se remonta al Imperio Romano y que la receta nació en las provincias romanas de España con el nombre Los calamaros… ¿Será cierto?
En el blog también encontraréis otras recetas a base de calamares como:
TROCCOLI CON CALAMARES Y BRÓCOLI
CALAMARES GUISADOS CON ACEITUNAS
CALAMARES Y VERDURAS A LA PARRILLA
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CALAMARES A LA ROMANA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g aros de calamares (también congelados)
- 125 g agua con gas
- 125 g leche
- 5 g levadura instantánea para preparaciones saladas
- 170 g harina 00
- c.s. sal (yo sal de Maldon)
Preparación
Para preparar los calamares a la romana, haced tiras con estos moluscos limpios y sin la pluma interna y vísceras.
Lavad bien todo y procedamos a hacer la tempura para la fritura
En un cuenco ponemos la harina, la levadura instantánea para salados y mezclamos con una batidora de mano.
Añadimos siempre mezclando para no formar grumos los líquidos como la leche y el agua con gas.
Batimos vigorosamente para obtener una tempura fluida pero no demasiado ni demasiado densa!
Unid en caso contrario más harina o más agua para emulsionar mejor la tempura.
En una sartén para fritura ponemos abundante aceite de semillas (el de cacahuete tiene el punto de humo más alto y se recomienda)
En el momento adecuado y os recomiendo este artículo sumergid los calamares en el aceite caliente y proceded a la cocción girándolos para una cocción uniforme.
Escurrid los calamares a la romana del aceite colocándolos sobre papel absorbente de cocina y proceded hasta agotar los ingredientes.
Servid inmediatamente los calamares fritos en tempura espolvoreándolos con sal y acompañándolos de rodajas de limón. ¡Buen provecho!
Annalisa
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