En mi pequeña trattoria de vez en cuando preparaba algunas recetas que quizás no son tan apreciadas ahora y entre ellas seguramente están los callos a la salsa de tomate, los callos guisados con parmesano!
LOS CALLOS forman parte de las casquerías y se obtienen de diferentes partes de los proventrículos del bovino y perdonadme si no hago una lista detallada.
Los callos ya se comían en la época de los griegos que los cocinaban a la brasa mientras que los romanos los usaban para preparar salchichas.
Hoy en día los callos se venden ya lavados y parcialmente cocidos, a menudo se empaquetan ya cortados en tiras y listos para ser cocinados de diferentes maneras.
Los callos son considerados, sobre todo en ciertas regiones, como un alimento tradicional especialmente en lo que respecta a la cocina veneciana, romana, toscana, genovesa y milanesa.
A pesar de que a menudo se venden precocidos, necesitan obligatoriamente una segunda cocción para obtener la suavidad y ese sabor que los hacen sabrosos y especiales.
Este plato también podemos llamarlo callos a la parmesana porque después de una prolongada cocción, antes de servirlo a la mesa, pensé bien en añadir queso parmesano rallado!
La receta de callos más famosa quizás sea la romana que además de zanahorias, apio y cebolla, prevé la adición de menta, guindilla, queso pecorino y quizás también algunos clavos de olor!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA CALLOS A LA SALSA DE TOMATE
- 800 g callos
- 500 g puré de tomate
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 cebolla
- 1 apio
- 1 zanahoria
- c.s. laurel
- c.s. salvia
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Instrumentos RECETA CALLOS A LA SALSA DE TOMATE
- Wok
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Cucharas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA CALLOS A LA SALSA DE TOMATE
y precocidos pero de todos modos los dejo hervir durante 15 minutos en una cacerola.
Apenas están tibios, los corto en tiras, en listones.
En una cacerola o en el wok pongo aceite de oliva virgen extra y cuando chisporrotea añado las zanahorias, la cebolla y el apio lavados y cortados en trozos, dorando este sofrito.
Después de unos minutos añado los callos en tiras y ajusto de sal y pimienta.
Vierto el medio vaso de vino blanco seco y dejo que se evapore la parte alcohólica.
Agrego el tomate, el laurel, la salvia y continúo la cocción durante unos 45 minutos, teniendo cuidado para que la salsa no se seque demasiado y, en ese caso, añado un cucharón de agua.
Al final de la cocción y antes de llevar a la mesa, añado a cada porción queso parmesano rallado y estamos listos para probar los callos a la salsa de tomate!
¡Buen provecho! Annalisa
LAS RECETAS REGIONALES: LAZIO
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