En mi pequeña trattoria de vez en cuando preparaba algunas recetas que tal vez no sean tan apreciadas hoy en día y entre ellas ciertamente estaban los callos con salsa, los callos estofados con parmesano!
LOS CALLOS forman parte de las vísceras y se obtienen de diferentes partes de los estómagos previos del bovino y perdonadme si no me detengo a hacer un listado detallado.
Los callos son un alimento que ya se consumía en tiempos de los griegos, quienes los cocinaban a la brasa, mientras que los romanos los utilizaban para preparar salchichas.
Hoy en día, los callos se venden ya lavados y parcialmente cocidos, y a menudo se empaquetan ya cortados en tiras y listos para ser cocinados de diferentes maneras.
Los callos se consideran principalmente en ciertas regiones como un alimento tradicional, especialmente en lo que respecta a la cocina veneciana, romana, toscana, genovesa y milanesa.
Aunque a menudo se venden precocinados, necesitan obligatoriamente una segunda cocción para obtener la suavidad y ese sabor que los hace apetitosos y particulares.
Este plato también podemos llamarlo callos a la parmesana porque después de una cocción prolongada, antes de servirlo en la mesa, pensé bien en añadir parmesano reggiano rallado!
La receta de callos más famosa quizás sea la a la romana, que además de zanahorias, apio y cebolla, prevé la adición de menta, guindilla, queso pecorino y tal vez también de algún clavo de olor!
Consejo: si la salsa se seca demasiado, añada un cazo de agua caliente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA CALLOS CON SALSA DE TOMATE
- 800 g callos
- 500 g puré de tomate
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 cebolla
- 1 apio
- 1 zanahoria
- c.s. laurel
- c.s. salvia
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas RECETA CALLOS CON SALSA DE TOMATE
- Wok
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Cucharas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA CALLOS CON SALSA DE TOMATE
y precocida, pero de todos modos la dejo hervir durante 15 minutos en una cazuela.
Tan pronto como está tibia, la corto en tiras, en listones.
En una cacerola o en el wok pongo aceite de oliva virgen extra y cuando chisporrotea añado las zanahorias, la cebolla y el apio lavados y cortados en trozos, haciendo dorar este sofrito.
Después de algunos minutos añado los callos en tiras y ajusto de sal y pimienta.
Vierto el medio vaso de vino blanco y dejo que se evapore la parte alcohólica.
Uno el tomate, el laurel, la salvia y continúo la cocción durante unos 45 minutos, asegurándome de que la salsa no se seque demasiado y en caso añadimos un cazo de agua.
Al final de la cocción y antes de llevar a la mesa, añado a cada porción parmesano reggiano rallado y estamos listos para probar los callos con salsa de tomate!
¡Buen provecho! Annalisa
LAS RECETAS REGIONALES: LAZIO
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